Saturday, April 29, 2017

Quark Oat Tea Bread

Ni kanske minns att jag för en tid sedan gjorde dessa krämigt goda bröd. Den här gången valde jag att använda kvarg istället för creme fraîche och det blir gott så också. Men de får inte den där samma krämiga, smälta-i-munnen smaken och de har en aning syrlig smak. Men mycket goda med kvarg också. 

You may remember that I recently made these creamy yummy bread. This time, I chose to use quark instead of creme fraîche and they are good as well. But they will not have that same creamy, melt-in-your mouth taste and has a slightly sour taste. But I really liked them with quark too.



Kvarg Havre Tebröd
4 st små

100 g kvarg
2 dl havregryn
0,5 tsk salt
1/4 tsk bakpulver
persilja

Blanda alla ingredienser i en bunke. Forma till platta runda bröd. Grädda i 200 C i ca 12-15 minuter. 



Quark Oat Tea Bread
4 small

100 g quark
2 dl oats
0.5 tsp salt
1/4 tsp baking powder
parsley

Mix all ingredients in a bowl. Shape into flat round breads. Bake at 200 C for about 12-15 minutes.

Friday, April 28, 2017

Baked Goodies for May Day

Till Valborg serveras i de finska hemmen, förutom mjöd, även munkar och struvor. I inlägget får ni recept på vanliga munkar, kokos-bananmunkar och struvor. Vad har du för traditioner på Valborg?

On May Day doughnuts and funnel cakes are served in Finnish homes, in addition to mead. In the post you will receive recipes for regular doughnuts coconut-banana doughnuts and funnel cakes. Do you have any traditions on May Day?



Munkar

2,5 dl mjölk
25 g färsk jäst

1 tsk salt

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker
0,5 msk kardemumma

1 ägg, kan bakas utan ägg
ca. 6 -7 dl mjöl

100g mjukt margarin


frityrolja 

socker

Smula jästen i en bunke och häll på den varma mjölken. Blanda i ägg, salt, socker, kardemumma och det mesta av mjölet. Rör i det mjuka margarinet och resten av mjölet. Knåda till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt en timme. Forma degen till runda munkar. Låt jäsa ytterligare 20 minuter. Värm oljan till 180 grader och fritera munkarna tills de fått en fin brun färg. Lyft upp dem med en hålsläv och lägg på hushållspapper och rulla dem sedan i socker.


Doughnuts

2,5 dl milk
25 g fresh yeast 

1 tsp salt

1 dl sugar

1 tsp vanilla sugar
0,5 tbsp cardamom

1 egg, optional
about 6 -7 dl flour

100g soft margarine


cooking oil 

sugar

Crumble the yeast in a bowl and pour over the warm milk. Mix in egg, salt, sugar, cardamom and most of the flour. Stir in the soft margarine and the remaining flour. Knead to a smooth dough. Let rise covered for one hour. Shape the dough into round donuts. Let rise another 20 minutes. Heat oil to 180 degrees and fry the donuts until they get a nice brown color. Lift them with a skimmer and place on paper towels and after that roll them in sugar.





Kokos-Bananmunkar

2,5 dl kokosmjölk / optimel kokosdryck
25 g jäst
0,5 tsk salt
1 dl socker
1 tsk mald kardemumma
1 banan, mosad
1 ägg
ca 9 dl vetemjöl
50 g margarin eller smör, mjukt

1 liter rapsolja eller solrosolja

socker att rulla i

Lägg jästen i en bunke med varm kokosmjölk (+37). Tillsätt socker, salt, kardemumma, uppvispat ägg och banan. Rör i hälften av mjölet. Blanda i smöret och resten av mjölet. Knåda degen för hand eller i maskin en kosrt stund. Låt degen jäsa på en varm plats täckt med en handduk. Forma degen till bollar med hjälp av mjöl och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa 30 minuter. Hetta upp oljan i en kastrull till 180 grader. Fritera munkarna ca 3 minuter tills de fått en fin brun färg. Lyft upp dem med en hålsläv och lägg dem på hushållspapper för att sedan rulla dem i socker.

Coconut-Banana Doughnuts

2,5 dl coconut milk / optimel kokosdryck
25 g yeast
0,5 tsp salt
1 dl sugar
1 tsp ground cardamom
1 banana, mashed
1 egg
about 9 dl flour
50 g margarine or butter, softened

1 liter of rapeseed oil or sunflower oil

sugar for coating

Place yeast in a bowl with warm coconut milk (+37). Add sugar, salt, cardamom, beaten egg and banana. Stir in half of the flour. Mix in the butter and the remaining flour. Knead the dough by hand or in a machine briefly. Let the dough rise in a warm place covered with a towel. Shape the dough into balls, using flour and place them on a parchment paper covered sheet and let rise 30 minutes. Heat oil in a saucepan to 180 degrees. Fry donuts about 3 minutes until they get a nice brown color.Lift them with a skimmer and place on paper towels and after that roll them in sugar.


Struvor

3 ägg
2,5 dl mjölk
0,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
en nypa salt
olja
florsocker

Blanda ägg, mjölk, socker, mjöl och salt. Rör till en slät smet. Häll blandningen i en påse och klipp ett hål i hörnet av påsen. Värm oljan i en kastrull och lägg i en konservburk, som du tagit bort lock och botten på. Tryck ut smeten kors och tvärs i burken. När degen har hårdnat, ta försiktigt bort burken och tryck ut nästa struva i burken. Fritera tills struvorna är gyllenbruna. Ta upp dem ur oljan och låt ligga på hushållspapper. Strö over florsocker innan servering.

Finnish Funnel Cake

3 eggs
2,5 dl milk
0,5 dl sugar
2 tsp vanilla sugar
4 dl flour
a pinch of salt
oil
icing sugar

Mix eggs, milk, sugar, flour and salt. Stir to a smooth batter. Pour the mixture into a plastic bag and cut a hole in the corner of the bag. Heat the oil in a saucepan and add in a tin, from which you have removed the lid and bottom. Press the batter back and forth in the tin. When the dough has hardened, carefully remove the can and press the next fritter into the tin. Fry until golden brown. Take them out of the oil and leave on kitchen paper. Sprinkle with icing sugar before serving.

Thursday, April 27, 2017

Spicy Chickpea Peanut Butter Sauce

En kryddig grönsakssås som är god till kokt ris eller quinoa. Alla gillar inte starka såser och den här är inte så farligt stark, beroende på hur mycket chilisås du använder. Men smaka av och tillsätt kryddor efter smak. 

A spicy vegetable sauce that is good with boiled rice or quinoa. Not everyone likes strong sauces and this is not so strong, depending on how much chili you use. But taste the sauce as you make it and add spices to taste.



Spicy Chickpea Peanut Butter Sauce

0.5 tbsp coconut oil
1 small red onion, chopped
1 clove of garlic, chopped
0.5 tsp ginger
0.5 tsp cinnamon
1/4 tsp cardamom
1/4 tsp turmeric
1 small red bell pepper, diced
15 cm zucchini, diced
3 frozen spinach cubes
3 dl cooked chickpeas or 1 can
2 dl vegetable broth
1 dl coconut milk
1 tbsp peanut butter from Vanmax (has some chili in it)
salt
shiracha sauce, to taste

Heat coconut oil in a pan. Add the onion and garlic, fry for a minute or two. Then add the spices and fry for 15 seconds. Add bell pepper, zucchini, chickpeas, broth and coconut milk and cook for 15 minutes. Add peanut butter and salt. Taste and add spices if needed. Serve with cooked rice.



Kryddig Kikärts-Jordnötssmörsås

0,5 msk kokosolja 
1 liten rödlök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
0,5 tsk ingefära
0,5 tsk kanel
1/4 tsk kardemumma
1/4 tsk gurkmeja
1 liten röd paprika, tärnad
15 cm zucchini, tärnad
3 frysta spenatkuber
3 dl kokta kikärtor eller 1 burk
2 dl grönsaksbuljong 
1 dl kokosmjölk
1 msk jordnötssmör från Vanmax (har lite chili i sig)
salt
shirachasås, efter smak

Värm kokosolja i en kastrull. Tillsätt lök och vitlök, stek i en minut eller två. Tillsätt sedan kryddorna och stek i 15 sekunder. Blanda i paprika, zucchini, kikärtor, buljong och kokosmjölk och låt sjuda i 15 minuter. Lägg i jordnötssmör och salt. Smaka av och tillsätt kryddor om det behövs. Servera med kokt ris.

Wednesday, April 26, 2017

Mead for May Day

Snart är det dags att fira vappen och då hör till de finska traditionerna att dricka mjöd och äta munkar. Mjöd är en kolsyrad dryck med smak av citron. Jag tycker mycket om mjöd, men i år tänkte jag inte laga mjöd för vi är dåliga på att dricka upp det. Vi är mera vatten- och kaffedrickare, haha. 

Soon it's time to celebrate May Day and to the Finnish traditions to drink mead and eat donuts. Mead is a carbonated drink with lemon flavor. I like it a lot, but this year I decided not make it. We are more water and coffee drinkers in this family, haha.


Mjöd

8 l vatten
0,5 kg farinsocker
0,5 kg strösocker
2-3 citroner
¼ tsk torrjäst
russin
socker

Koka upp 4 liter vatten och häll det över sockret och farinsockret. Skala citronerna och ta till vara på skalet. Skär bort det vita runt citronerna och skär sedan citronerna i skivor. Lägg citronskivorna och skalet i sockervattnet. Häll i resten av vattnet. Låt svalna lite och rör sedan ner jästen. Låt stå 1-2 dagar. Rör om och sila sedan bort citronerna. Häll mjöden i flaskor och tillsätt 1 tsk socker och några russin per flaska. Det tar ca tre dagar för mjöden att bli klar i rumstemperatur och ca en vecka i kylskåp. Russinen flyter upp när mjöden är klar. Förvara färdig mjöd i kylskåp och använd inom en vecka.




Mead

8 l water
0,5 kg brown sugar
0,5 kg granulated sugar
2-3 lemons
¼ tsp dry yeast
raisins
sugar

Boil 4 liters of water and pour it over the sugar and brown sugar. Peel the lemons and make use of the peel. Cut off the white of the lemons and cut the lemons into slices. Add lemon slices and peel in the sugar water. Pour in remaining water. Let cool slightly, then stir in yeast. Leave for 1-2 days. Stir and remove the lemons. Pour the mead into bottles and add 1 teaspoon sugar and some raisins per bottle. Mead will be ready at room temperature in about three days in the refrigerator in about a week. Raisins float up when the mead is ready. Store the mead in the refrigerator and use within one week.


Tuesday, April 25, 2017

Speculoos Cake

Det här är inte den vackraste kakan, för att den sjunker in i mitten efter att man tagit ut den ur ugnen. Men är inte mindre god för det. Man kan fylla djupet med vaniljglass när kakan ännu är varm, vilket ger en underbart god dessert. En kopp kaffe till på det och du har den perfekta fikastunden. 

This is not the most beautiful cake, because it sinks in the middle after taking it out of the oven. But the taste is great. You can fill the depth with vanilla ice cream when the cake is still warm, giving a wonderfully tasty dessert. A cup of coffee with that and you have the perfect coffee break.


Speculoos Cake

0.5 dl speculoos spread
2 tbsp butter, softened
1 dl coconut sugar
1 egg
1 tsp vanilla
1.5 dl flour
0,5 tsp baking powder
pinch of salt

Preheat the oven to 175 C degrees. Line a 12 x 12 cm pan with parchment paper. Stir together the speculoos, butter, sugar and egg until smooth. Add the flour, baking powder and salt and stir to combine. Spread the mixture in the baking pan. Bake for 20-25 minutes. The middle of the cake will be wobbly. 



Speculooskaka

0,5 dl speculoos-smör
2 msk smör, mjukt
1 dl kokossocker
1 ägg
1 tsk vanilj
1,5 dl mjöl
0,5 tsk bakpulver
en nypa salt

Värm ugnen till 175 C grader. Klä en 12 x 12 cm bakform med bakplåtspapper. Rör ihop speculoos, smör, socker och ägg tills slät. Tillsätt mjöl, bakpulver och salt och rör om. Häll blandningen i formen. Grädda i 20-25 minuter. Kakan kommer att vara lös i mitten.

Monday, April 24, 2017

Oat Chocolate Cookies

Havrekex har jag tyckt om sedan jag var barn. Fazer har goda havrekex, men det går mycket väl att baka sina egna också. Havre tillsammans med choklad blir goda kex. Här får du ett enkelt recept med få ingredienser som ger smakliga kex.  

I have liked oat cookies since I was a child. Fazer has good ones, but it's easy to bake your own too. Oats and chocolate together gives yummy cookies. Here you get a simple recipe with few ingredients that provide tasty cookies.



Havre Chokladkex
22 st

120 g smör, mjukt
2,5 dl farinsocker
1 ägg
2,5 dl havregyn
2 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
chokladbitar

Blanda smör och socker i en bunke. Tillsätt ägget och blanda väl. Ha i havregryn, mjöl och bakpulver, blanda. Forma till bollar och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Tryck i några chokladbitar. Grädda i 175 C i ca 12-15 minuter. 



Oat Chocolate Cookies
22 pieces

120 g butter, soft
2.5 dl brown sugar
1 egg
2.5 dl oats
2 dl flour
0.5 tsp baking powder
chocolate pieces

Mix the butter and sugar in a bowl. Add the egg and mix well. Stir in oatmeal, flour and baking powder. Shape into balls and place on a baking sheet lined with parchment paper. Press a few pieces of chocolate on the cookies. Bake at 175 C for about 12-15 minutes.


Sunday, April 23, 2017

Blueberry-Cardamom Cake

Jag bakade en god och saftig kaka häromdagen. Den har smak av kardemumma och blåbär. Jag använde mig av torkade blåbär och de funkar fint i kakor, de blir mjuka och goda. Kombon kardemumma och blåbär är väldigt god, har du inte testat så gör det. Kanske du vill baka denna kaka. Jag har använt kokossocker och steviasocker, men de går lika bra med vitt socker eller farinsocker. 

I baked a good and moist cake the other day. It has the flavor of cardamom and blueberries. I used dried blueberries and they are great in baked goodies, they become soft and yummy. The combo of cardamom and blueberries is very delicious, if you haven't tried it, you should. Maybe you want to bake this cake. I have used coconut sugar and stevia sugar in this cake, but you can use equally well white sugar or brown sugar.


Blåbär-Kardemummakaka

75 g smör, mjukt
0,5 dl kokossocker
0,5 dl steviasocker, Good Good Via Health
1 ägg
1 1/4 dl vetemjöl
0,5 dl mandelmjöl
1 tsk kardemumma
0,5 tsk bakpulver
0,5 dl mandelmjölk
0,5 dl torkade blåbär från Love Arctic

Blanda smör och socker i en bunke. Tilsätt ägget och blanda väl. Blanda sedan i resterande ingredienser. Häll smeten i en smord och mjölad form och grädda i 175 C i ca 35-40 minuter. 



Blueberry-Cardamom Cake

75 g butter, soft
0.5 dl coconut sugar
0.5 dl stevia sugar, Good Good Via Health
1 egg
1 1/4 dl flour
0.5 dl almond flour
1 tsp cardamom
0.5 tsp baking powder
0.5 dl almond milk
0.5 dl dried blueberries from Love Arctic

Mix the butter and sugar in a bowl. Add the egg and mix well. Then mix in the remaining ingredients. Pour batter into a greased and floured pan and bake at 175 C for about 35-40 minutes.