Today, I giving you a recipe for a moist pumpkin cake with frosting. I think the flavors deepens when the cake is eaten the day after it's been baked and the texture becomes firmer. Store the cake in the fridge. It's reminiscent of carrot cake :) These are my contribution to this month's sweets, "harvest festival".
Vegan and Gluten-Free Pumpkin Cake
4 dl pumpkin puree (1 2/3 cup)
1 dl coconut oil (1/2 cup)
2 dl coconut sugar (3/4 cup + 1 tbsp)
3 dl almond flour (1 1/4 cup)
1,5 tsp baking powder
1 tbsp cinnamon
pinch of ginger
vanilla
frosting
75 g vegan cream cheese
30 g margarine
50 g icing sugar
vanilla
cinnamon
Pre-heat oven to 175 degrees C. Put the pumpkin puree, oil
and sugar in a bowl and mix. Add the flour, baking powder, cinnamon, ginger and
vanilla, and combine well. Spread the batter into a parchment paper lined tin,
20x20cm. Bake for 25-30 minutes. Allow to cool completely. For the frosting mix
together all the ingredients and spread on the cake. Store in the fridge.
Vegan och Glutenfri Pumpakaka
4 dl pumpapuré
1 dl kokosolja
2 dl kokossocker
3 dl mandelmjöl
1,5 tsk bakpulver
1 msk kanel
nypa ingefära
vanilj
glasyr
75 g vegan färskost
30 g margarin
50 g florsocker
vanilj
kanel
Värm ugnen till 200 C. Blanda pumpapuré, olja och socker i
en skål. Tillsätt mjöl, bakpulver, kanel, ingefära och vanilj och rör till en
jämn smet. Häll smeten i en bakplåtspappersklädd bakform, 20cmx20cm. Grädda i
25-30 minuter. Låt svalna. Blanda ingredienserna till glasyren i en skål och
bred på kakan. Förvara i kylskåp.
3 Comments
Den där såg såååå saftigt ut!
ReplyDeleteJa, den blev så saftig :)
DeleteMumma, så gott - lite aning av julsmaker här! Roligt att månadsutmaningen har kommit igång igen, får se om vi lyckas få med något denna gången.
ReplyDeleteHa en fin vecka,
kramar