Monday, March 31, 2014

Coconut Chocolate Bites

Det finns olika utmaningar på instagram och dessa har jag gjort till en utmaning med temat kokos. Gillar du bounty, då kommer du att gilla dessa. De här är dessutom nyttiga, inte fyllda med socker :)

There are different challenges on instagram and these I made to a challenge with the theme coconut. Do you like bounty, then you will like these. These are healthy, not filled with sugar :)


Kokos Chokladbitar
ca 10 st

4 msk kokossmör
2 msk rispuffar eller quinoapuffar
1 msk kokosmjöl
1-1,5 msk kokosmjölk
vaniljextrakt

smält mörk choklad
kokos

Värm kokosmöret snabbt i micron. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda tills du har en blandning som går att forma. Forma till bollar, rektanglar... och ställ i kylen medan du smälter chokladen. Doppa bitarna i chokladen och strö på kokos. Låt stelna i kylskåp och förvara även i kylskåp.



Coconut Chocolate Bites
about 10 pc

4 tbsp coconut butter
2 tbsp puffed rice or puffed quinoa
1 tbsp coconut flour
1-1,5 tbsp coconut milk
vanilla extract

melted dark chocolate
coconut

Heat the coconut butter quickly in the microwave. Add the remaining ingredients and mix until you have a mixture that can be shaped. Shape into balls, rectangles ... and place in the fridge while you melt the chocolate. Dip the pieces into the chocolate and sprinkle with coconut. Leave to set in the refrigerator and store in the refrigerator.

Sunday, March 30, 2014

Breakfast Filled Papaya

Vill du variera hur du äter din frukostyoghurt så har jag ett tips. Fyll en frukt, i mitt fall fyllde jag en papaya med yoghurt, bär och granola. Fräscht och en god start på dagen.

Do you want to vary the way you eat your breakfast yogurt, then I have a tip. Fill a fruit, in my case, I filled a papaya with yogurt, berries and granola. Fresh and a good start to the day.



Saturday, March 29, 2014

Sweet Lemon Squares / Söta Citronrutor

I början av året deltog jag i en recepttävling i den finska tidningen Pirkka. Och vet ni vad, jag vann :) Det känns väldig kul och nu finns receptet i tidningen. Jag vill gärna dela med mig av receptet till er också. Kanske något till påsk?

Early this year I attended a recipe contest in the Finnish magazine Pirkka. And you know what, I won :) It feels mighty fun and now the recipe can be found in the magazine. I'd love to share the recipe with you too. Maybe something for Easter?



Söta Citronrutor

120 g smör, mjukt
1,5 dl farinsocker
2,5 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/4 tsk salt

1 burk sötad kondenserad mjölk
3/4 dl citronsaft
2-3 tsk citronskal

Sätt ugnen på 175 C grader. Blanda smör och farinsocker väl i en skål. Tillsätt havregryn, mjöl, bakpulver och salt, blanda. Klä en 20 x 20 cm form med bakplåtspapper och klappa ut lite mer än hälften av smuldegen över formens botten.

Blanda kondenserad mjölk, citronsaft och citronskal. Häll fyllningen på botten. Strö resten av smuldegen överst. Grädda i 20-25 minuter. Låt svalna och skär i rutor. Förvaras i kylen. Citronrutorna smakar bäst när de är kalla. Ta ut citronrutorna ur kylen ca 10 minuter innan servering.

Sweet Lemon Squares

120 g butter, soft
1,5 dl brown sugar
2,5 dl rolled oats
2 dl flour
1 tsp baking powder
1/4 tsp salt

1 can sweetened condensed milk
3/4 dl lemon juice
2-3 tsp lemon zest

Preheat the oven to 175 C degrees. Mix butter and brown sugar until well combined. Stir in flour, rolled oats, baking powder, and salt. Press little more than half of the crumb mixture into the bottom of a lined  20 x 20 cm baking pan.

Mix together condensed milk, lemon juice, and lemon zest. Spread onto the crust. Sprinkle the other half of the crumb mixture on top and bake for 20-25 minutes, or until golden brown. Allow to cool and cut into squares. Store in the fridge. These are good eaten cold. Take from the fridge 10 minutes before serving. 

Friday, March 28, 2014

Tofu Bell Pepper Stroganoff

Stroganoff på tofu brukar jag göra nu och då och jag gillar det mycket. Denna gång tillsatte jag även paprika. Jag har också gjort stroganoff på svamp, här hittar du receptet.

I usually make tofu stroganoff  every now and then and I like it a lot. This time I added even peppers. I also made mushroom stroganoff, here you will find the recipe.


Tofu Bell Pepper Stroganoff
2 portions

1 onion
1 small red and yellow bell pepper
250 g tofu, cut into cubes
salt
black pepper
paprika
2 tbsp tomato paste
2 tbsp almond flour
3 dl vegetable stock (1 ¼ cup)
0,5-1 dl soy cream (1/4-1/2 cup)
1 pickled cucumber, chopped
2 tsp mustard

Chop the onion, bell pepper and tofu. Heat coconut oil in a saucepan and fry the onion, bell pepper and tofu. Season with salt, pepper and paprika. Add the tomato paste and sprinkle with almond flour. Stir for a while and then add the vegetable stock. Let boil gently for 10-15 minutes. Then add soy cream. Add the pickled cucumber, season with mustard, check the taste and cook a few minutes more. Serve with cooked quinoa, potatoes or rice.


Tofu Paprika Stroganoff
2 portioner

1 lök
1 liten röd och gul paprika
250 g tofu, skuren i tärningar
salt
svartpeppar
paprika
2 msk tomatpuré
2 msk mandelmjöl
3 dl grönsaksbuljong
0,5-1 dl sojagrädde
2 tsk senap

Skär lök, paprika och tofu i bitar. Värm kokosolja i en kastrull och fräs lök, paprika och tofu. Krydda med salt, peppar och paprika. Tillsätt tomatpuré och strö över mandelmjöl. Rör om en stund och häll sedan i grönsaksbuljong. Låt koka sakta i 10-15 minuter. Tillsätt sedan sojagrädde. Krydda med senap, kontrollera smak och koka några minuter. Servera med kokt quinoa, potatis eller ris.

Thursday, March 27, 2014

Chocolate Sweet Potato Sticky Cake

Sötpotatis är gott att baka med, för jag kan tycka att den blir för söt i saltiga maträtter. Här har jag experimenterat fram en kladdkaka med sötpotatis. Kakan är även vegan och glutenfri. Den blir kladdig och så god. 

Sweet potatoes are good for baking, because I can feel that they are sometimes too sweet in salty dishes. Here I experimented with a chocolate cake with sweet potatoes. The cake is also vegan and gluten free. It gets sticky and so good. 


Chocolate Sweet Potato Sticky Cake

75 g dark chocolate, melted
2 chia eggs (2 tbsp ground chia and 5-6 tbsp water)
1 1/4 dl coconut sugar (1/2 cup)
0,5 dl almond flour (1/4 cup)
0,5 dl cacao powder (1/4 cup)
pinch of salt
0,5 dl sweet potato puree

Melt the chocolate and set aside. With a spoon whisk chia eggs and coconut sugar in a bowl for about 30 s. Add the almond flour, cacao, salt and melted chocolate. Stir. Then add the sweet potato puree and stir. Pour into a parchment paper lined baking dish and bake at 175 C for 25 minutes. Let cool before cutting into pieces.


Choklad Sötpotatis Kladdkaka

75 g mörk choklad, smält
2 chia ägg (2 msk mald chia och 5-6 msk vatten)
1 1/4 dl kokossocker
0,5 dl mandelmjöl
0,5 dl kakaopulver
nypa salt
0,5 dl sötpotatispuré

Smält chokladen och ställ åt sidan. Med en sked vispa ägg och kokossocker i en skål för ca 30 s. Tillsätt mandelmjöl, kakao, salt och smält choklad. Rör om. Tillsätt sedan sötpotatispuré och blanda. Häll i en bakplåtspappersklädd ugnsform och grädda i 175 C i 25 minuter. Låt svalna innan du skär i bitar.

Wednesday, March 26, 2014

Smoothie Bowl

Istället för att hälla smoothie i ett glass, häll den i en djup tallrik. Det blir som något helt annat och du kan toppa smoothien med mycket smått och gott :) 

Instead of pouring the smoothie in a glass, pour it into a bowl. It becomes something totally different and you can top the smoothie with yummy toppings :)


Smoothie Bowl

2 handfuls of mixed berries
almond milk

Mix everything in a blender and pour into a bowl. Top with chia, granola, hemp seeds, pumpkin seeds...


Smoothieskål

2 nävar blandade bär
mandelmjölk

Blanda allt i en mixer och häll i en skål. Toppa med chia, granola, hampafrön, pumpafrön...

Tuesday, March 25, 2014

Savory Waffles

Idag är det våffeldagen och jag bjuder på saltiga våfflor. De är glutenfria och jag använde basilika som krydda. Men andra örter och kryddor passar också. Jag fyllde mina med hummus, grönsaker och stekt halloumi.

Today is waffle day and I'll give you a recipe for savory waffles. They are gluten free and I used basil as seasoning. But other herbs and spices are also compatible. I filled mine with hummus, vegetables and fried halloumi.

 

Matvåfflor
5-6 st

1 dl bovetemjöl
1 dl mandelmjöl
2 tsk psyllium, valbart
1,5 tsk bakpulver
1 tsp basilika
nypa salt
1 dl mandelmjölk
1 dl grädde
2 stora ägg

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Blanda sedan i mjölk, grädde och ägg. Stek våfflorna i ett våffeljärn med kokosolja. 


Savory Waffles
5-6 pcs

1 dl buckwheat flour
1 dl almond flour
2 tsp psyllium, optional
1,5 tsp baking powder
1 tsp basil
pinch of salt
1 dl almond milk
1 dl cream
2 large eggs

Mix all dry ingredients in a bowl. Then mix in the milk, cream and eggs. Fry the waffles in a waffle iron with coconut oil.

Monday, March 24, 2014

Tomato-Vegetable Stew

En enkel vardagsmaträtt, som man kan variera smaken på genom att använda olika kryddor från gång till gång. Även grönsakerna går att variera. Använd grönsaker som är i säsong eller använd dina favoriter.

A simple everyday dish, that you can vary the flavor of using different spices from time to time. Even vegetables can be varied. Use whatever is in season or use your favourite vegetables. 


Tomato-Vegetable Stew

1 red onion, chopped
1 garlic clove, chopped
1 large carrot, coarsely grated
2 cans of diced tomato
handful of sugar peas, chopped
salt
pepper
cumin
paprika
chili

Chop the onion and garlic and put in a sauce pan with oil. Fry for a couple of minutes and then add the carrot and fry for 1-2 minutes. Add the tomatoes and let simmer for 20 minutes. Finally add the sugar peas and cook for 4-5 minutes more. Turn of the heat and season to taste.


Tomat-Grönsaksgryta

1 rödlök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 stor morot, grovt riven
2 burkar tärnade tomater
handfull sockerärtor, hackade
salt
peppar
spiskummin
paprika
chili

Hacka lök och vitlök och lägg i en kastrull med olja. Stek i ett par minuter och tillsätt sedan morot och stek i 1-2 minuter. Tillsätt tomaterna och låt sjuda i 20 minuter. Slutligen tillsätt sockerärter och koka i ytterligare 4-5 minuter. Stäng av värmen och krydda efter smak.

Sunday, March 23, 2014

Overnight Currant Oats

Att blanda flingor och mjölk på kvällen för att på morgonen ha frukosten nästan klar är mycket trevligt och tidssparande. Vinbärspulvret som jag använt mig av ger en mycket god smak och även en ton av sötma. På morgonen toppade jag gröten med sojayoghurt, rivet äpple, vinbär och chiafrön. Gott och mättande. 

Mixing cereal and milk in the evening to have for breakfast the next morning is very nice and time saving. Currant powder that I have used gives a very good taste and even a tinge of sweetness. In the morning I topped the oatmeal with soy yogurt, grated apple, currants, and chia seeds. Delicious and filling.


Overnight Currant Oats

1 dl 4-grain cereal
1,5 dl soy milk
1,5 tsp currant powder
2 tsp chopped dates

soy yoghurt
grated apple
red currants
chia

Stir together 4-grain cereal, milk, currant powder and dates in a bowl. Put in the fridge overnight. In the morning top with yoghurt, grated apple, currants and chia.


Overnight Oats med Vinbär

1 dl 4-kornshavre
1,5 dl sojamjölk
1,5 tsk vinbärspulver
2 tsk hackade dadlar

soy yoghurt
rivet äpple
röda vinbär
chia

Rör ihop havre, mjölk, vinbärspulver och dadlar i en skål. Ställ i kylen över natten. På morgonen toppa med yoghurt, rivet äpple, vinbär och chia.

Saturday, March 22, 2014

Gluten-Free Butternut Squash Pie Crust

Jag går ofta till Bondens marknad på lördag och köper grönsaker och frukt. Där har jag även sett matstånd som säljer pajer med färggranna pajbotten och blivit intresserad. Klart jag vill testa att göra en färgglad paj. Jag köpte med mig hem en butternut squash  som jag rostade i ugnen och använde sedan i detta pajbotten. Ett mycket lyckat experiment, om jag själv får säga. Som fyllning gjorde jag en röra på kål och sojagrädde.

I often go to the Farmer's Market on Saturday and buy vegetables and fruit. There I have seen food stalls selling pies with colorful pie crust and become interested. Of course I wanted to try to make a colorful pie. I bought home with me a butternut squash that I roasted in the oven and then used in this pie crust. A very successful experiment. As for the filling, I made a mixture of kale and soy cream. 


Gluten-Free Butternut Squash Pie Crust
2 small pies

crust
1 dl butternut squash puree (1/2 cup)
1,5 dl buckwheat flour (2/3 cup)
1 tbps coconut oil, melted
0,5 tsp baking powder
0,5 tsp salt

filling
kale
garlic
soy cream
salt
pepper

Mix all the ingredients in a bowl. Press the dough into 2 tart pans, 10 cm. Prick the crust with a fork. Bake in 175 C for 10 minutes. Then add your filling and bake until the filling is warm or set.


Gluten-Fri Butternut Squash Pajskal
2 små pajer

skorpa
1 dl butternut squash puré
1,5 dl bovetemjöl
1 msk kokosolja, smält
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt

fyllning
grönkål
vitlök
sojagrädde
salt
peppar

Blanda alla ingredienser i en skål. Tryck degen i 2 pajformer, 10 cm. Nagga pajskalet med en gaffel. Baka i 175 C i 10 minuter. Häll sedan i din fyllning och grädda tills fyllningen är varm eller har stelnat.

Friday, March 21, 2014

Fresh Carrot Salad

En enkel sallad att slänga ihop. Ta det du har liksom :) I denna kan man hitta riven morot, riven färsk ingefära, avokado, pumpafrön och blodapelsin. Mums!

Vilket väder vi hade igår, +20 grader och sol :) Men idag och på helgen lovas det regn och +11. 

A simple salad to throw together. Take what you have :) In this, one can find grated carrot, grated fresh ginger, avocado, pumpkin seeds and blood orange. Yum!

We had great weather yesterday +20 C and sunny. But today and on the weekend it should be raining and only 11 C degrees.


Thursday, March 20, 2014

Green Smoothie

En grön smoothie som kanske ser skrämmande ut, men som är mycket god och nyttig. En detox smoothie med andra ord. 

A green smoothie that maybe looks scary, but is very good and healthy. A detox smoothie in other words.


Grön Smoothie

1 kiwi
0,5 avokado, mogen
handfull färsk grönkål
2 msk hampaprotein
citronsaft av en halv citron
kokosvatten

Blanda alla ingredienser i en mixer. Häll i kokosvatten tills du har önskad konsistens. Njut!


Green Smoothie

1 kiwi
0,5 avocado, ripe
handful of fresh kale
2 tbps hemp protein
lemon juice of half a lemon
coconut water

Mix all ingredients in a blender. Add coconut water until you have a desired consistency. Enjoy!

Wednesday, March 19, 2014

Coconut Blood Orange Chia Pudding

Blodapelsiner är så goda. Jag äter dem som sådana, gärna kylskåpskalla, pressar till juice eller varför inte som här blandar i en chiapudding. Mättande, fräscht och  gott. Detta är mitt bidrag till månadens sötsak hos Söta saker, morgon.

Blood oranges are so good. I eat them as such, preferably refrigerator cold, as juice  and as here in a chia pudding. Hearty, fresh and delicious. This is my contribution to this month's challenge, morning at Söta saker.



Coconut Blood Orange Chia Pudding

2 dl coconut milk
2,5 tbsp chia seeds
1 blood orange, chopped, save some for garnish
vanilla extract

Mix everything together and put in the fridge for a couple of hours or overnight. Stir after 30-60 minutes, so that the chia seeds don't stick to each other. Top with blood orange pieces and coconut.



Kokos Blodapelsin Chia Pudding

2 dl kokosmjölk
2,5 msk chiafrön
1 blodapelsin, hackade, spara lite till garnering
vaniljextrakt

Blanda ihop allt och ställ i kylen ett par timmar eller över natten. Rör om efter 30-60 minuter, så att chiafröna inte klibbar ihop. Topp med blodapelsinbitar och kokos.

Tuesday, March 18, 2014

Cottage Cheese Bread

Det här blev ett väldigt gott bröd. Jag har sett ett liknande recept hos Malin och tycker precis som henne att brödet blir gott när det får tuggmotstånd. Inspiration till brödet kommer från Åse.

This is a really good bread. I've seen a similar recipe at Malin's blog and think just like her that the bread becomes good when it gets chewy. Inspiration for the bread comes from Åse.


Grynostbröd

3 ägg
120 g grynost
5 msk mandelmjöl
1 msk psyllium
2,5 tsk bakpulver
1,5 msk smält kokosfett
en nypa salt
pumpafrön att toppa brödet med

Värm ugnen till 200 C grader. Mixa ägg och grynost med en stavmixer. Blanda sedan i de torra ingredienserna. Platta sedan ut degen på bakpappersklädd plåt och strö på pumpafrön. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Skär i bitar.


Cottage Cheese Bread

3 eggs
120 g cottage cheese
5 tbsp almond flour
1 tbsp of psyllium
2,5 tsp baking powder
1,5 tbsp melted coconut oil
a pinch of salt
pumpkin seeds to garnish the bread with

Preheat oven to 200 C degrees. Mix eggs and cottage cheese with a hand blender. Then mix in the dry ingredients. Put the batter onto a parchment paper lined baking sheet and sprinkle with pumpkin seeds. Bake in center of oven for about 10 minutes. Cut into slices.

Monday, March 17, 2014

Bread Boats with Roasted Bell Pepper-Ricotta Sauce

En rolig idé är att fylla bröd med en god sås eller annan fyllning. Jag rostade paprikor och blandade med ricotta och annat smått och gott. Brukar du fylla bröd? 

A fun idea is to fill the bread with a good sauce or other filling. I roasted peppers and mixed with ricotta and other yummy ingredients. Do you fill bread?



Bread Boats with Roasted Bell Pepper-Ricotta Sauce

2 oven roasted bell peppers ( I used one yellow and one green)
250 g ricotta
50 g grated parmesan
basil
salt
pepper

sourdough bread...
grated cheese

Roast the bell peppers in 200 C for 20-30 minutes. Let cool and peel off the skin. Mix the bell peppers, ricotta, cheese and spices with a hand blender until smooth.
Cut the tops of the bread and scoop a bit from inside the bread. Fill the cavity with the  ricotta sauce and top with grated cheese. Bake in 200 C until the cheese has melted and the sauce is warm, about 15 minutes. Decorate with basil and chopped red bell pepper.


Brödbåtar med rostad Paprika-Ricottasås

2 ugnsrostad paprika (jag använde en gul och en grön)
250 g ricotta
50 g riven parmesan
basilika
salt
peppar

surdegsbröd ...
riven ost

Rosta paprikorna i 200 C för 20-30 minuter. Låt svalna och dra av skinnet. Blanda paprika, ricotta, ost och kryddor med en stavmixer tills slät.

Skär topparna av brödet och skopa lite från insidan av brödet. Fyll hålrummet med ricottasåsen och toppa med riven ost. Grädda i 200 C grader tills osten har smält och såsen är varm, ca 15 minuter. Dekorera med basilika och hackad röd paprika.