Thursday, February 11, 2016

Chocolate Peanut Butter Muffins, dairy-free, sugar-free and gluten-free

Mjölkfria muffins som dessutom är gluten- och sockerfria. Du kanske tänker att kan den kombon ens bli lyckad? Ja, verkligen, det blir hur gott som helst. Jordnötssmör, choklad, kokos...många goda ingredienser gömmer sig i dessa muffins. 

Dairy-free muffins that are also gluten-free and sugar-free. You may think that can that combo even be successful? Yes, indeed, it's really good. Peanut butter, chocolate, coconut... many yummy ingredients hiding in these muffins.


Chocolate Peanut Butter Muffins
4 pcs

2 tbsp smooth peanut butter
1 tbsp coconut oil, melted
0.5 dl sukrin gold
1 egg
0.5 dl almond milk
2 tbsp coconut flour 
1.5 tbsp unsweetened cocoa powder 
1 tsp baking powder
pinch of vanilla powder
unsweetened chocolate chips, optional

In a bowl stir together peanut butter and coconut oil. Add the sugar and egg and stir. Then add the remaining ingredients and stir until smooth. Spoon the batter into 4 muffin cups and bake at 175 C degrees for about 12 minutes. 




Choklad Jordnötssmörmuffins
4 st

2 msk jordnötssmör, smooth
1 msk kokosolja, smält
0,5 dl sukrin gold
1 ägg
0,5 dl mandelmjölk
2 msk kokosmjöl
1,5 msk osötat kakaopulver
1 tsk bakpulver
nypa vaniljpulver
osötade chokladchips, valbart

I en skål rör ihop jordnötssmör och kokosolja. Tillsätt socker och ägg och rör om. Tillsätt sedan övriga ingredienser och rör om tills slät. Fördela smeten i 4 muffinsformar och grädda i 175 C grader i ca 12 minuter.

Wednesday, February 10, 2016

Veggie Chili

Hur gott är det inte med en värmande chili som värmer din frusna kropp efter en dag ute i det kalla vädret. Denna maträtt är enkel att laga och du bestämmer själv hur stark du vill ha den. Servera med ris/quinoa och sallad. 

How good isn't it having a warming chili that warms your frozen body after a day out in the cold weather. This dish is easy to prepare and you decide how hot you want it. Serve with rice / quinoa and salad.


Veggie Chili

1 röd lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 liten röd paprika, hackad
1 liten zucchini, hackad
några broccolibuketter, hackade
1 burk kikärtor
2 burkar tomatsås eller tärnad tomat
vatten
chili
salt
peppar
spiskummin
kanel

Stek lök och vitlök i kokosolja i en kastrull. Tillsätt paprika, zucchini och broccoli och stek ytterligare några minuter. Häll i kikärtor och tomatsås. Tillsätt vatten om såsen känns för tjock. Låt sjuda i 20 minuter. Krydda efter smak.



Veggie Chili

1 red onion, chopped
1 clove garlic, chopped
1 small red pepper, chopped
1 small zucchini, chopped
a few broccoli florets, chopped
1 can chickpeas
2 cans tomato sauce or diced tomatoes
water
chili
salt
pepper
ground cumin
cinnamon

Fry the onion and garlic in coconut oil in a saucepan. Add the pepper, zucchini and broccoli and cook another few minutes. Pour in the chickpeas and tomato sauce. Add water if the sauce seems too thick. Simmer for 20 minutes. Season to taste.

Tuesday, February 9, 2016

Shrove Tuesday Protein Pancakes

Jag gjorde som du kanske redan vet fastlagsvåfflor i år, men jag testade också att göra fastlagsplättar :) Hur gott som helst! Av smeten blir det 4 små plättar och jag valde att stansa ut bitar med hjälp av en kakform för att få dem att se lite snyggare ut och det är roligare att servera dem så här också. 

I did as you may already know Shrove waffles this year, but I also made Shrove pancakes :) So yummy! The batter makes 4 small pancakes and I chose to use a cookie cutter to make them look a bit prettier and it's more fun to serve them like this too.


Shrove Tuesday Protein Pancakes
4 pcs

2.5 tbsp vanilla protein powder
2.5 tbsp coconut flour
2 egg whites
1 dl almond milk
1 tsp ground cardamom
0.5 tsp vanilla powder

topping: whipped cream and almond paste

Mix all the ingredients with a hand blender. Heat a skillet with coconut oil and fry 4 pancakes until golden brown. Top with almond paste and whipped cream.


Fastlags-Proteinplättar
4 st

2,5 msk vaniljproteinpulver
2,5 msk kokosmjöl
2 äggvitor
1 dl mandelmjölk
1 tsk mald kardemumma
0,5 tsk vaniljpulver

topping: vispad grädde och mandelmassa

Blanda alla ingredienser med en stavmixer. Hetta upp en stekpanna med kokosolja och stek 4 plättar tills de är gyllenbruna. Toppa med mandelmassa och vispgrädde.

Monday, February 8, 2016

Alpro Almond Yogurt / Mandelyoghurt

Jag hittade i affären, för mig en ny, yogurt från Alpro med smak av mandel. Den har en tydlig smak av mandel och jag tycker att den smakar gott. Och tillsammans med varma bär och granola blir det en god frukost och start på dagen. 

I found in the store, for me, a new yogurt from Alpro with almond flavor. It has a distinct taste of almonds and I think that it's really good. And along with warm berries and granola you get a good breakfast and start of the day.


Sunday, February 7, 2016

Shrove Tuesday Waffles

Har du ätit fastlagsbullor redan? Jag vet att de säljer dem i butikerna långt innan självaste dagen och många har säkert också bakat egna. Jag valde i år att göra fastlagsvåfflor - ja, för att det är roligt att testa något nytt och annorlunda. Jag tycker att de blev mycket goda. 

Idag gästbloggar jag hos Sara med en veckomatsedel. Titta gärna in hos henne och nu i februari kör hon hela månaden vegetariskt. 

Have you eaten Shrove Tuesday buns already? I know they sell them in stores long before the day and many have certainly also baked their own. I chose this year to do Shrove waffles - yes it's fun to try something new and different. I think they were very good.

Today I guest blog on Sara's blog with a weekly menu. Please check her site out, and she is eating vegetarian food for the whole month of February.


Shrove Tuesday Waffles

2 eggs
2 tbsp almond flour
2 tbsp vanilla protein powder (Muscletech phase 8)
2 tbsp heavy cream
1 tsk ground cardamom
10 drops of stevia or other sweetener
a pinch of salt

whipped cream and almond paste

Stir all the ingredients in a bowl. Heat a waffle iron and fry waffles until golden brown. Top with almond paste and whipped cream.




Fastlagsvåfflor

2 ägg
2 msk mandelmjöl
2 msk vaniljproteinpulver (Muscletech phase 8)
2 msk vispgrädde
1 tsk mald kardemumma
10 droppar stevia eller annat sötningsmedel
en nypa salt

vispad grädde och mandelmassa

Rör alla ingredienser i en skål. Hetta upp en våffeljärn och stek våfflor tills gyllenbrun. Toppa med mandelmassa och vispgrädde.

Saturday, February 6, 2016

Cloud Art & Coffee - Amsterdam

Vi besöker oftare caféer nu sedan vi började dricka kaffe och det är ju verkligen roligt. Och visst är det så att kaffe smakar olika på olika platser. Jag dricker vanligen svart kaffe, men ibland tar jag flat white eller kaffelatte. Cloud Art & Coffee är ett litet café i Jordaan området där du kan dricka ditt kaffe och samtidigt njuta av konst. 

We visit frequently cafes now since we started drinking coffee, and it's really fun. And it's true that coffee tastes different in different places. I usually drink black coffee, but sometimes I drink flat white or latte. Cloud Art & Coffee is a small café in the Jordaan area where you can drink your coffee while enjoying the art on the walls.



Friday, February 5, 2016

Runeberg's Cakes, sugar-free and gluten-free

Idag firas Runebergsdagen i Finland och för att hålla i traditionerna bakar jag Runebergstårtor. I år valde jag att baka dem både glutenfria och sockerfria och jag tycker att resultatet blev lyckat. De är saftiga och goda med mycket smak av mandel. Vill du baka traditionella runebergstårtor har jag recept här

Today is Runeberg's Day celebrated in Finland and to keep the tradition I baked Runeberg's cakes that are both gluten-free and sugar-free, and I think the result was successful. They are moist and tasty with lots of almond flavour. Do you want to bake traditional runeberg's cakes I have the recipe here.




Gluten-Free and Sugar-Free Runeberg's Cakes

2 eggs
1 dl sukrin gold or other sweetener
1 tbsp coconut oil
3/4 dl almond flour
4 tbsp coconut flour
3 tbsp almond milk
1 tbsp psyllium
0.5 tsp baking powder
0.5 tsp cardamom powder
1/4-0.5 tsp almond extract

moisten with
0.5 dl water
1/4 tsp almond extract

topping
sugar-free raspberry jam
icing sugar / sukrin melis
water

Stir together the eggs and sugar in a bowl. Add the rest of the ingredients and stir until combined. Divide the batter between three cake tins or pour the batter into muffin cups. Bake at 175 C degrees for 15-20 minutes. Let cool and soak the cooled cakes with water-almond extract mixture. Decorate with raspberry jam and glaze made of icing sugar and water.


Gluten- och sockerfria Runebergstårtor

2 ägg
1 dl sukrin gold
1 msk kokosolja
3/4 dl mandelmjöl
4 msk kokosmjöl
3 msk mandelmjölk
1 msk psyllium
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk kardemummapulver
1/4-0,5 tsk mandelextrakt

fukta med
0,5 vatten
1/4 tsk mandelextrakt

topping
sockerfri hallonsylt
sukrin melis / florsocker
vatten

Rör ihop ägg och socker i en skål. Tillsätt resten av ingredienserna och rör om tills allt är blandat. Fördela smeten mellan tre kakformar eller häll smeten i muffinsformar. Baka i 175 C grader i 15-20 minuter. Låt svalna och fukta de svala tårtorna med vatten-mandelextraktblandningen. Dekorera med hallonsylt och glasyr gjord på skrin milis och vatten.