Sunday, August 20, 2017

Orange Raisin Peanut Butter Scones

Jag forsätter att flitigt använda mina sju burkar av jordnötssmör :) Den här gången använde jag apelsin och russinsmaken i scones och de får en en så god smak av apelsin. Påminner om jul :) Om man inte har smaksatt jordnötssmör, tillsätter man bara apelsinskal och russin i degen. 

I continue to diligently use my seven jars of peanut butter :) This time I used the orange and raisin flavor in the scones and they get such a good taste of orange. Reminds me of Christmas :) If you have not flavoured peanut butter, add orange peel and raisins to the dough.


Orange Raisin Peanut Butter Scones

2,5 dl whole grain flour
1/4 dl coconut sugar
0,5 tsp baking powder
1/4  tsp salt
4 tbsp cold butter
0,5 dl orange & raisin peanut butter, Mister Kitchens
3/4 dl almond milk

Preheat the oven to 200 C. Line a baking sheet with baking paper. 
In a bowl, stir together flour, sugar, salt and baking powder. Add the butter and mix until it gets crumbly. Add peanut butter and milk and mix with a wooden spoon or with your hands (don't overmix) to bring the dough together. Press the dough on a baking paper and with a small cookie cutter make 5 scones. Bake for about 15 minutes, or until golden brown. Serve warm.



Apelsin Russin Jordnötssmör Scones

2,5 dl fullkornsmjöl
1/4 dl kokossocker
0,5 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
4 msk kallt smör
0,5 dl apelsin & russin jordnötssmör, Mister Kitchens
3/4 dl mandelmjölk

Värm ugnen till 200 C. Klä ett bakplåt med bakplåtspapper.

I en skål rör ihop mjöl, socker, salt och bakpulver. Tillsätt smöret och blanda tills det blir smuligt. Tillsätt jordnötssmör och mjölk och blanda med en träsked eller med händerna (överblanda inte) för att få degen ihop. Tryck degen på ett bakplåtspapper och med en liten kakform gör 5 scones. Baka i ca 15 minuter, eller tills det är gyllenbruna. Servera varma.

Saturday, August 19, 2017

Portabello filled with Spinach Chickpeas and Goat Cheese

Att äta fyllda grönsaker är gott och har man t.ex. överbliven sås passar det bra att fylla grönsaker med den. I dagens recept fyllde jag portabellosvamp med olika grönsaker, spenat, kikärter och getost. Mycket gott blev det :)

Eating stuffed vegetables is yummy and you have left-over sauce, it is perfect to fill vegetables with it. In today's recipe, I filled portabellos with mixed vegetables, spinach, chickpeas and goat cheese. It was very good :)


Portabello fylld med Spenat Kikärter och Getost

1 msk hackad röd lök
6 kuber fryst spenat
2 dl blandade grönsaker
1,5 dl kikärter
salt
svartpeppar 
vitlökspulver
getost

portabello svampar

Värm ugnen till 200 C. Bryt av fötterna på svamparna och skrapa bort lamellerna med en tesked. Lägg dem på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och värm i ugnen i 10 minuter. Medan svamparna är i ugnen gör du fyllningen. Stek lök och fryst spenat i en stekpanna i ca 5 minuter. Tillsätt grönsaker, kikärter och getost och stek i ytterligare 5 minuter. Krydda efter smak. Töm svamphattarna på vätska och fyll dem med röran. Grädda i 10-15 minuter.



Portabello filled with Spinach Chickpeas and Goat Cheese

1 tbsp chopped red onion
6 cubes frozen spinach
2 dl mixed vegetables
1.5 dl chickpeas
salt
black pepper
garlic powder
goat cheese

Portabello mushrooms

Heat the oven to 200C. Scrape the gills out of the mushroom caps and remove the stem. Place them on a baking sheet lined with baking paper and heat in the oven for 10 minutes. While the mushrooms are in the oven, make the filling. Fry onion and frozen spinach in a frying pan for about 5 minutes. Add vegetables, chickpeas and goat cheese and cook for another 5 minutes. Season to taste. Drain any juice that has formed in the mushrooms and fill them with the veggie mixture. Bake for 10-15 minutes.

Friday, August 18, 2017

Cranberry & Cinnamon Peanut Butter Balls

Som jag nämnde i ett tidigare inlägg vann jag sju olika burkar jordnötssmör på Instagram. Jordnötssmören är smaksatta och den jag använde när jag gjorde dessa bollar var tranbär och kanel. Jordnötssmöret innehåller bitar av tranbär och smakar mycket kanel. En mycket bra smakkombination.

As I mentioned in a previous post, I won seven different peanut butter jars on Instagram. The peanut butters are flavored and the one I used when I made these balls was cranberry and cinnamon. The peanut butter contains pieces of cranberries and tastes a lot of cinnamon. A very good taste combination.



Tranbär & Kanel Jordnötssmörbollar
12 st

2 dl havregryn
2 msk kakaopulver
1 msk tranbär & kanel jordnötssmör, Mister Kitchens
2 msk mandelmjölk
1 msk kokosblomsirap

Blanda alla ingredienser i en skål. Forma smeten till 12 bollar. Förvara i kylskåp.



Cranberry & Cinnamon Peanut Butter Balls
12 pcs

2 dl oats
2 tbsp cocoa powder
1 tbsp cranberry & cinnamon peanut butter, Mister Kitchens
2 tbsp almond milk
1 tbsp coconut blossom syrup

Mix all the ingredients in a bowl. Form into to 12 balls. Store in the refrigerator.

Thursday, August 17, 2017

Smoothie with Spinach and Banana

När jag gör smoothie har jag gärna spenat i. När man blandar spenat med frukt och bär så smakar man den inte. När man använder frysta grönsaker och frukt blir smoothien extra god och kall. Fryst banan gör den dessutom krämig och fluffig. Jag blandade i lite proteinpulver, men det är inget man måste göra. En god och svalkande dryck!

When I make smoothie, I like to add spinach. When you mix spinach with fruit and berries, you do not taste it. When using frozen vegetables and fruits, the smoothie becomes extra good and cold. The frozen banana also makes it creamy and fluffy. I mixed in a little protein powder, but that's nothing you have to do. A delicious and refreshing drink!


Smoothie med Spenat och Banan

3 spenatkuber, frysta
3 stora jordgubbar, frysta
0,5 banan, fryst
0,5 skopa proteinpulver
2 dl vatten / mandelmjölk /kokosmjölk

Mixa alla ingredienser i en blender. Häll upp i ett glas och njut omedelbart.


Smoothie with Spinach and Banana

3 spinach cubes, frozen
3 large strawberries, frozen
0.5 banana, frozen
0.5 scoop protein powder
2 dl water / almond milk / coconut milk

Mix all ingredients in a blender. Pour into a glass and enjoy immediately.

Wednesday, August 16, 2017

Vegan Chocolate Cake

Till min födelsedag bakade jag denna chokladkaka. Den är gjord utan ägg och mjölkprodukter och därmed är den vegan. En saftig kaka med en söt frosting. 

For my birthday, I baked this chocolate cake. It is made without egg and milk products and thus is vegan. A moist cake with a sweet frosting.


Vegan Chocolate Cake

Dry ingredients:
2 dl flour
2 dl white sugar
3/4 dl cocoa powder
0,5 tsp baking powder
1/4 tsp salt

Wet ingredients:
2 dl almond milk 
0.5 dl vegetable oil 
0.5 tbsp apple cider vinegar
1 tsp vanilla extract

Frosting:
80 g vegan butter or margarine
1 dl powdered sugar
2 tbsp cocoa powder
0,5 tbsp almond milk or water
30 g dark chocolate, melted

Preheat your oven to 175 C and line a 16 cm round baking pan with parchment paper. 
In a bowl stir together all of the dry ingredients. In another bowl stir together all the wet ingredients. Pour the wet ingredients into the dry ingredients and mix until just combined. Pour the batter into the prepared pan. Bake for about 60 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean. Let the cake cool completely before frosting.

Frosting: Whisk together all of the frosting ingredients except for the milk and chocolate. If the frosting is dry add milk. Stir in the chocolate.

Divide the cake into two parts and spread half of the frosting on one of the part. Put on the other half and top with the remaining frosting. Decorate with berries.



Vegan Chokladkaka

Torra ingredienser:
2 dl mjöl
2 dl ströocker
3/4 dl kakaopulver
0,5 tsk bakpulver
1/4 tsk salt

Våta ingredienser:
2 dl mandelmjölk
0,5 dl vegetabilisk olja
0,5 msk äppelcidervinäger
1 tsk vanilj extrakt

Frosting:
80 g vegansmör eller margarin
1 dl florsocker
2 msk kakaopulver
0,5 msk mandelmjölk eller vatten
30 g mörk choklad, smält

Värm ugnen till 175 C och klä en 16 cm rund bakform med bakplåtspapper.
I en skål rör ihop alla de torra ingredienserna. I en annan skål blanda ihop de våta ingredienserna. Häll de våta ingredienserna i de torra ingredienserna och blanda tills allt är blandat. Häll smeten i bakformen. Baka kakan i ca 60 minuter eller tills en tandpetare som sitter i mitten kommer ut ren. Låt kakan svalna helt.

Frosting: Vispa ihop alla ingredienser förutom mjölken och chokladen. Om frostingen är torr, tillsätt mjölk. Blanda till sist ner den smälta chokladen.

Dela kakan i två delar och bred halva frostingen på ena delen. Sätt på den andra halvan och toppa med resterande frosting. Dekorera med bär.

Tuesday, August 15, 2017

Pesto Pearl Couscous with Cherry tomatoes and Mozzarella

En fräsch och god sommarsallad som kan ätas varm eller kall, god oberoende. Dessutom är den en perfekt sallad att ta med på picknick. Pesto, tomat och mozzarella är en klassisk kombo. 

A fresh and tasty summer salad that can be eaten hot or cold, good either way. In addition, it's a perfect salad for picnics. Pesto, tomato and mozzarella are a classic combo.



Pesto Pärl Couscous med Körsbärstomater och Mozzarella
2 portioner

pärlcouscous för 2 personer
10 körsbärstomater, delade
pesto, efter smak
125 g mozzarella
basilika till dekoration

Börja med att koka couscous enligt förpackningens anvisningar. Stek tomaterna i en stekpanna tills de är mjuka. Blanda sedan pesto och tomaterna med couscous, smaksätt med salt och peppar. Lägg upp på fat och toppa med bitar av mozzarella, och lite mer pesto och färsk basilika.



Pesto Pearl Couscous with Cherry tomatoes and Mozzarella
2 servings

pearl couscous for 2 persons 
10 cherry tomatoes, divided
pesto, to taste
125 g of mozzarella
basil for decoration

Start by boiling the couscous according to the instructions on the package. Fry the tomatoes in a frying pan until they are soft. Then mix pesto and tomatoes with couscous, season with salt and pepper. Put the couscous on plates and top with pieces of mozzarella, and a little more pesto and fresh basil.

Monday, August 14, 2017

Ratatouille White Bean Casserole (Vegan, Gluten-Free)

Receptet på denna maträtt är från One Green Planet och påminner om lasagne. Maträtten är helt vegan och görs på grönsaker och bönor. Jag kryddade enligt mina smaklökar och tycker att det blev gott. Här kan man mycket väl använda sina favoritkryddor. 

The recipe for this dish is from One Green Planet and reminiscent of lasagna. The dish is completely vegan and it's made of vegetables and beans. I seasoned the dish according to my taste buds and found it to be good. You can very well use your favorite spices.


Ratatouille White Bean Casserole (Vegan, Gluten-Free)

ratatouille:
1 large eggplant, thinly sliced
1 large zucchini, thinly sliced
3 dl tomato sauce
2 roma tomatoes, sliced

white bean puree:
1 can white beans, drained and rinsed
0.5 tsp garlic powder
2 tbsp extra virgin olive oil
2-3 tbsp water
1 tbsp dried mixed herbs

Preheat the oven to 200°C. Place thinly sliced eggplant on a large baking sheet, and bake for 10 minutes.
While the eggplant is baking, make your white bean puree by placing all the puree ingredients into a food processor and blending until fairly smooth.
Once the eggplant is done, it’s time to start layering your casserole! Begin by pouring a 1 dl of tomato sauce in your casserole dish (I used 9×13-inch) and using a spatula to spread it to coat the bottom of the dish. Add in a layer of eggplant, followed by a layer of sliced zucchini. Top with the white bean puree, and spread it evenly across the zucchini with a spatula.
Time for the last of the layering! Add another layer of eggplant, followed by another layer of zucchini. Top with 2.5 dl of tomato sauce and a layer of sliced tomatoes. Bake for 35-40 minutes, or until zucchini is tender. Feel free to garnish with fresh basil, nutritional yeast, or vegan parmesan cheese. Let it cool for 10 minutes before slicing and serving.



Ratatouille med Vita Bönor (Vegan, Glutenfri)

ratatouille:
1 stor aubergine, snitt skivad
1 stor courgette, snitt skivad
3 dl tomatsås
2 romatomater, skivad

Vitbönspuré:
1 kan vita bönor, dräneras och sköljas
0,5 tsk vitlökspulver
2 msk extra jungfruolja
2-3 msk vatten
1 msk torkade blandade örter

Värm ugnen till 200 ° C. Lägg tunt skivad aubergine på en stor bakplåt och grädda i 10 minuter.
Lägg alla ingredienser för vitbönspuréen i en matprocessor och blanda tills slät.
Häll 1 dl tomatsås i en ugnsform. Lägg i ett lager av aubergine, följt av ett lager skivad zucchini. Toppa med den vita bönpuréen och bred den jämnt över zucchinin med en spatel.

Lägg till ett annat lager av aubergine, följt av ett annat lager av zucchini. Toppa med 2,5 dl tomatsås och skivade tomater. Grädda i 35-40 minuter. Garnera med färsk basilika, näringsjäst eller vegansk parmesanost. Låt den svalna i 10 minuter innan servering.