E-books

Thursday, August 21, 2014

Daim Mint Caramel Cookies

Sega, knapriga, chokladfyllda kex tackar jag inte nej till. Dessa kex har allt detta och är oemotståndliga. Jag använde mig av daim mint, men vilken choklad som helst passar till dessa, även om krokanten i daim gör dem extra sega :) Yum! 

Chewy, crunchy, chocolate-filled cookies, I cannot refuse. These cookies have all this and are irresistible. I used daim mint, but any chocolate will be fine, even if the crocant in daim makes them extra chewy :) Yum!


Kolakakor med Daim Mint

100 g smör, mjukt
1 dl kokossocker
2 tsk vaniljsocker
1 msk sirap
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 daim mint, 56 g eller annan hackad choklad

Värm ugnen till 175 grader. Blanda smör, socker, vaniljsocker, sirap, mjöl och bakpulver i en skål. Hacka daim i mindre bitar. Arbeta in daimkrosset i degen (spara lite till garnering). Dela degen i 3 lika stora bitar. Rulla ut bitarna till fingertjocka längder, lika långa som plåten. Platta till längderna lite och strö över daimkrosset. Grädda i mitt av ugnen ca 10-15 minuter. Skär kakorna i bitar medan de är varma, låt svalna på plåten.


Daim Mint Caramel Cookies

100 g butter
1 dl coconut sugar
2 tsp vanilla sugar
1 tbsp syrup
2,5 dl flour
1 tsp baking powder
1 daim mint, 56 g or other chopped chocolate

Preheat the oven to 175 degrees. Mix butter, sugar, vanilla sugar, syrup, flour and baking powder in a bowl. Crush the daim into smaller pieces and add to the dough. Save some daim for garnish. Divide dough into 3 equal pieces. Roll out the pieces into finger thick lengths, as long as the baking sheet. Flatten the rolls lightly and sprinkle with crushed daim. Bake in middle of the oven for about 10-15 minutes. Cut the cakes into pieces while they are warm, then let them cool on the baking sheet.

Wednesday, August 20, 2014

Lemon Cake

Ni som följer mig på instagram vet att vi flyttar tillbaka till Singapore nu på torsdag. Igår packade en flyttfirma våra möbler, vilka kommer med båt till Singapore. Vi har städat i lägenheten och kommer att fortsätta idag. Sedan på kvällen är vi bjudna på middag till vår snart f.d granne. 

Gillar du citron i bakverk? Jag gör det. Jag tycker att bakverk med citron får en fräsch smak och känns inte alltför söta. Denna kaka innehåller kondenserad mjölk som ger kakan en len och fin smak.

If you follow me on instagram you already know that we are moving back to Singapore on Thursday. Yesterday a moving company packed our furniture. We have cleaned the apartment and will continue today. In the evening we are invited to dinner at our neighbor.

Do you like lemon in baked goods? I do. I think the baked goods with lemon gets a fresh taste and don't taste too sweet. This cake contains condensed milk as well, which gives the cake a smooth and fine taste.



Lemon Cake

75 g butter, melted and slightly cooled
1 large egg
0,5 can sweetened condensed milk
1/4 tsp vanilla extract
1 tbsp fresh squeezed lemon juice
lemon zest from 1 lemon
1,5 dl flour
1 dl coconut sugar
pinch of salt

glaze
powdered sugar
fresh- squeezed lemon juice

Preheat the oven to 175ºC. Butter a 20 cm baking dish. In a bowl, whisk together the melted butter, sweetened condensed milk, egg, vanilla, lemon juice and zest until combined. Add the rest of the ingredients and mix until well combined.
Spread the batter into the prepared baking dish and bake for 30 minutes until set.

For Glaze: In a small bowl, whisk together powdered sugar and fresh- squeezed lemon juice. Pour over the cake and cool before serving.


Citronkaka

75 g smör, smält och svalnat
1 stort ägg
0,5 burk sötad kondenserad mjölk
1/4 tsk vaniljextrakt
1 msk färskpressad citronsaft
citronskal från 1 citron
1,5 dl mjöl
1 dl kokossocker
nypa salt

glasyr
strösocker
färskpressad citronsaft

Sätt ugnen på 175 º C. Smörj en 20 cm ugnsform. I en skål, vispa ihop smör, sötad kondenserad mjölk, ägg, vanilj, citronsaft och skal. Tillsätt resterande ingredienser och blanda väl. Bred ut smeten i den förberedda ugnsformen och grädda i ca 30 minuter tills kakan stelnat.

Glasyr: I en liten skål, rör ihop florsocker och färskpressad citronsaft. Häll över kakan.

Tuesday, August 19, 2014

Veggie and Fruit Juice

Om du inte gillar gröna juicer, är mitt tips att blanda lite grönt tillsammans med frukt. Då smakar man inte de gröna :)

If you do not like green juices, my tip is to mix some greens with fruits. Then you will not be able to taste the greens :)


Monday, August 18, 2014

Couscous Lentil Feta Salad

Fräsch sallad som bra kan tas med till stranden eller picknicken. I Amsterdam har det redan blivit kyligare och idag regnar det. Salladen går bra att äta inomhus också :)

This is a yummy salad that you can easily take with you on a picnic. In Amsterdam, it has already become chillier and today it's raining. The salad is okay to eat indoors too :)


Couscous Lentil Feta Salad

couscous, cooked
lentils, cooked
cherry tomatoes, chopped
cucumber, chopped,
red bell pepper, chopped
red onion, sliced
feta cheese, diced
spices of your choice

Mix all the ingredients in a bowl and season to taste.


Couscous Lins Feta Sallad

couscous, kokt
linser, kokt
körsbärstomater, hackade
gurka, hackad
röd paprika, hackad
rödlök, skivad
fetaost, tärnad
kryddor efter smak

Blanda alla ingredienser i en skål och krydda efter smak.

Sunday, August 17, 2014

Lite/Dark Amsterdam

Lite/Dark är ett litet café som serverar hälsodrycker, protein-och sockerfria energibollar, sallader, quesadilla, wraps... Deras koncept baserar sig på färsk frukt och mörk choklad i någon form och kombination. Vi var där en lördag och nedan ser du vad vi smakade på.

Lite/Dark is a small cafe that serves healthy drinks, protein and sugar free energy balls, salads, quesadilla, wraps... Their concept is based on fresh fruit and dark chocolate in any form and combination. We were there on a Saturday and below you will see what we tried. 

This Lite/Dark is on Utrechtsestraat 22

Yogurt with raspberries and blueberries

Protein Ball; quinoa, oats, chia, hemp, almonds, coconut and chocolate



Chocolate Energy Shake with raw chocolate, apple, banana, and mint
Veggie shake with beet, carrot, lemon and ginger
Veggie shake with spinach, pear, lemon and ginger

Wheatgrass and oranges

Saturday, August 16, 2014

Vegetarian Cabbage Rolls

Kåldolmar gillar jag, men jag har faktiskt inte gjort egna, tills nu. Mycket goda och vanligtvis innehåller de kött, kål och ris. I min version är det quinoa, morot, paprika, majs och ärter. Gott så också! Jag serverade hemmagjord lingonsylt till. Lingonen har mamma plockat till mig, så det var bara att ta dem från frysen och koka sylt. 

Den här helgen sorteras och städas det hemma hos oss. På tisdag kommer en flyttfirma och packar våra saker som sedan skickas till Singapore med sjöfrakt. Ja, vi flyttar tillbaka till Singapore! Vi har båda saknat fina och varma Singapore och ser fram emot att flytta tillbaka. Vi har haft ett bra 1,5 år i Amsterdam och vi är glada över att ha fått uppleva Amsterdam också.  

I like cabbage rolls, but I have not actually made my own before, until now. They are really good and usually they contain meat, cabbage and rice. In my version, I used quinoa, carrot, bell pepper, corn and peas. I served the cabbage rolls with homemade lingonberry jam. These lingonberries are from Finland, that my mom picked for me, so I only had to take them from the freezer and cook a jam.

This weekend is all about organising and cleaning out apartment. On Tuesday, a moving company will pack our belongings and send them to Singapore by sea freight. Yes, we are moving back to Singapore! We have both missed lovely and warm Singapore and look forward to moving back. We have had a good 1.5 years in Amsterdam and we are delighted to have had this experience as well.



Vegetariska Kåldolmar

1 vitkålshuvud
1 tsk salt till kokvatten

fyllning
3 dl kokt quinoa
2 rivna morötter
1,5 dl grönsaker (majs, paprika, ärter)
1 röd lök, hackad
salt
svartpeppar

kokvatten
sirap

Fyll en kastrull till hälften med vatten och salt. Skär bort rotfästet på kålen.
Lägg ner kålhuvudet i kastrullen och fyll på med vatten så att det täcker kålhuvudet. Koka ca 20 minuter eller tills bladen är mjuka. Börja plocka av blad utifrån rotfästet och lägg att svalna på en skärbräda. Plocka av ca 15 stora blad efterhand som de lossnar och är mjuka. Skär med en kniv bort den tjocka del som sticker ut på kålbladets utsida så att kålbladet går lättare att rulla ihop. Spara kokvattnet.

Blanda alla ingredienser till fyllningen i en skål. Fyll ett kålblad i taget vid kålbladets fäste. Rulla över kålbladets fäste samt vik över kanterna över fyllningen och rulla ihop till en kåldolme. Lägg kåldolmarna med skarven nedåt i en ugnsform.
Blanda en del av kokvattnet med sirap i ett glas och pensla över kåldolmarna. Häll lite av kokvattnet också i formen. Grädda kåldolmarna i 200 C, i 40 minuter. Vänd dem efter halva tiden. Servera med lingosylt.


Vegetarian Cabbage Rolls

1 cabbage head
1 tsp salt to boiling water

filling
3 dl cooked quinoa
2 grated carrots
1,5 dl of vegetables (corn, peppers, peas)
1 red onion, chopped
salt
black pepper

boiling water
syrup

Fill a saucepan halfway with water and salt. Remove the core from the cabbage.
Put the cabbage in the saucepan and fill add water to cover the cabbage. Cook about 20 minutes or until the leaves are soft. Carefully remove about 15 large leaves as they become loose and soft and put to cool on a cutting board. Cut out the thick vein from each leaf, it will be easier to roll up. Save the cooking water.

Mix all ingredients for the filling in a bowl. Fill the cabbage leaves one at a time, just above stem. Fold bottom and sides over filling; roll up. Place the stuffed cabbage with seam-side down in a baking dish. Mix some of the cooking water with syrup in a glass and brush over the stuffed cabbage. Pour a little of the cooking water also in the baking dish. Bake at 200 C for 40 minutes. Flip them halfway through. Serve with lingonberry jam.

Friday, August 15, 2014

Orange-Almond Cake

Apelsin i bakverk ger en fräsch och god smak. jag hade mandelmassa hemma, så jag tillsatte det i smeten också. Apelsin och mandel funkar fint ihop. Som ofta med sådana här kakor är de godare följande dag, då smakerna satt sig. 

Orange in baked goodies gives a fresh and good taste. I had almond paste at home, so I put it in the batter as well. Orange and almond goes well together. As often with these kinds of cakes they are tastier the following day, when the flavours get more intense.


Apelsin-Mandelkaka

100 g smör, mjukt
1,5 dl kokossocker
3 msk mandelmassa, riven
2 ägg
0,5 dl grädde
skalet och saften av en apelsin
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
mandelextrakt, efter smak

Rör ihop smör, socker. och mandelmassa Tillsätt äggen och rör om ordentligt. Blanda i grädde, apelsinskal och -saft. Tillsätt sedan mjöl, bakpulver och mandelextrakt. Blanda. Fyll en smord brödform eller sockerkaksform med smeten och grädda i 175 C för ca 40 minuter. Dekorera kakan med florsocker blandat med apelsinjuice om du vill.


Orange-Almond Cake

100 g butter, softened
1,5 dl cococnut sugar
3 tbsp almond paste, grated
2 eggs
0,5 dl whip cream
zest and juice of one orange
3 dl flour
1 tsp baking powder
almond extract, after taste

Stir together butter, sugar and almond paste. Add the eggs and stir well. Mix in the cream, orange zest and -juice. Then add flour, baking powder, and almond extract. Stir to combine. Fill a greased loaf pan or other baking pan with the batter and bake at 175 C for 40 minutes. Decorate the cake with some icing sugar mixed with orange juice if you like.