Friday, July 29, 2016

Creamy Mushrooms

På många hotellfrukostar finns det ofta stekta svampar och det tar jag gärna av. Men det är sällan något jag själv skulle göra hemma till frukost. Men varför inte egentligen, kanske till helgens frukost då man har bättre med tid och annars kanske också lyxar till den lite. Rosta ett bröd och lägg på denna krämigt goda röra. En god start på dagen!

Many hotels serve fried mushrooms for breakfast and if they do I usually eat that. But it's rarely something I would make at home for breakfast. But why not really, maybe during the weekend when you have more time and may want to indulge a little bit. Toast a bread and top it with these delicious and creamy mushrooms. A good start to the day!


Creamy Mushrooms

10-15 button mushrooms, sliced
1 tbsp red onion, chopped
1 garlic clove, chopped
2 tbsp vegan cream cheese
1/4 tsp mustard
fresh parsley
salt
peppar

Heat coconut oil in a pan and fry the onion and garlic for 2 minutes. Add the mushrooms, and cook stirring frequently, until softened. Spoon in the cream cheese and mustard. Season with salt, pepper and parsley. 




Krämig Svampröra

10-15 champinjoner, skivade
1 msk rödlök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
2 msk vegan färskost
1/4 tsk senap
färsk persilja
salt
peppar

Värm kokosolja i en kastrull och fräs lök och vitlök i 2 minuter. Tillsätt svamp och stek under omrörning tills svamparna mjuknat. Ha i färskost och senap. Krydda med salt, peppar och persilja.

Thursday, July 28, 2016

Muffins with Sweet Potatoes

Du får väldigt saftiga muffins när du använder sötpotatispuré i smeten. När jag bakar med sötpotatis tycker jag om att blanda i kanel och den här gången använde jag kardemumma också, vilket blev gott. De här muffinsen är glutenfria och veganska.

You get very moist muffins when adding sweet potato puree in the batter. When I bake with sweet potatoes, I like to mix in cinnamon and this time I used ground cardamom as well, which was good. These muffins are gluten-free and vegan.



Muffins med sötpotatis
4 små muffins

3/4 dl sötpotatispure
2 msk kokossocker
1,5 msk mandelmjöl
1,5 msk kokosolja
1,5 msk mandelmjölk
1 tsk äppelcidervinäger
0,5 tsk bakpulver
3/4 tsk fiberhusk
1 tsk kanel
0.5 tsk kardemumma
1/4 tsk vaniljpulver

Blanda ihop alla ingredienser i en skål. Fördela smeten i silikonmuffinsformar och grädda dem i 175 C i ca 20 minuter. Låt kallna. 




Muffins with Sweet Potatoes
4 small muffins

3/4 dl sweet potato puree
2 tbsp coconut sugar
1.5 tbsp almond flour
1.5 tbsp of coconut oil
1.5 tbsp almond milk
1 tsp apple cider vinegar
0.5 tsp baking powder
3/4 tsp fiberhusk
1 tsp cinnamon
0.5 tsp cardamom
1/4 tsp vanilla powder

Mix all ingredients in a bowl. Divide the batter into silicone muffin cups and bake in 175 C oven for about 20 minutes. Allow to cool.


Wednesday, July 27, 2016

Frederix Micro Roasters - Amsterdam

Frederix är ett café på Frederiksplein 29 som rostar sitt egna kaffe och säljer hemgjorda bakverk, plättar, avokadosmörgåsar och annat smått och gott. Vi var där en solig dag och det finns platser ute också, men de var upptagna så vi satt inne. Inne i caféet finns det mycket sittplatser och personalen verkade trevlig. Vi beställde en latte och en cappuccino och delade på en morotskaka. Kaffet var gott och kakan också. Kakan innehöll nötter och torkad frukt och var en aning torr, jag föredrar saftiga morotskakor. Men jag gillade att den inte var för söt. 

Frederix is a cafe on Frederiksplein 29, roasting their own coffee and selling homemade pastries, pancakes, avocado sandwiches and other goodies. We were there on a sunny day and there are places outside too, but they were occupied so we sat inside. Inside the café there is much seating and the staff seemed nice. We ordered a latte and a cappuccino and shared a carrot cake. The coffee was good and the cake too. The cake contained nuts and dried fruit and was a little dry, I prefer moist carrot cakes. But I liked that it was not too sweet.





Tuesday, July 26, 2016

Vegan Tofu Aioli

Att göra aioli på tofu funkar bra, du kan själv välja hur lös du vill ha den genom att tillsätta grönsaksbuljong efter smak. Jag använde en fast tofu men en mjuk funkar lika bra. Du kan smaksätta aiolin med curry eller vitlök eller någon annan krydda som faller dig i smaken. Den är god att servera till ugnsrostad sötpotatis. 

To make aioli with tofu works well, you can choose how loose you want it by adding vegetable broth to taste. I used a firm tofu but a soft will be fine as well. You can flavour the aioli with curry, or garlic or other seasoning to your taste. It's great together with oven roasted sweet potatoes.


Vegan Tofu Aioli

110 g tofu
1.5 tbsp lemon juice
1.5 tbsp vegetable broth
0.5-1 tbsp fiber syrup
1-2 tsp mustard
salt

Mix everything in a blender or with a hand blender.



Vegan Tofu Aioli

110 g tofu
1,5 msk citronjuice
1,5 msk grönsaksbuljong 
0,5-1 msk fbersirap 
1-2 tsk senap 
salt

Blanda allt i en mixer eller med en stavmixer.

Monday, July 25, 2016

Tomatoes stuffed with Vegan Bean Spread

Idag vill jag tipsa er om en enkel tapas som passar bra att ha på bufféebordet. Detta är mitt bidrag till månadens gröna som har tomat som tema och månadens värd är Ulrica som bloggar här.  Syftet med månadens gröna är att inspirera och sprida vegetariska recept för alla som är intresserade.

Today I want to tell you about a simple tapas recipe that is great to have on the buffet table. This is my contribution to this month's green that has tomato as theme and the host this month is Ulrica who blogs here. The purpose of this challenge is to inspire and spread vegetarian recipes to all who are interested.


Tomatoes stuffed with Vegan Bean Spread

tomatoes on the vine

filling:
4 dl cannellini beans
1.5 tbsp vegan mayo
2-3 tsp mustard
2 tsp lemon juice
fresh dill to taste
salt, to taste
pinch of black pepper
pinch of paprika

Cut the top off the tomatoes and scoop out the flesh. For the filling place all ingredients in a bowl and mix with a hand blender until smooth. Season to taste. Fill the tomatoes with the filling and place the top back on the tomatoes.


Tomater fyllda med Vegan bönröra

kvisttomater

fyllning:
4 dl cannellini bönor
1,5 msk vegan mayo
2 tsk citronsaft
2-3 tsk senap
färsk dill efter smak
salt efter smak
nypa svartpeppar
nypa paprika

Skär locket av på tomaterna och gröp ut köttet. För fyllningen lägg alla ingredienser i en skål och blanda med en stavmixer tills slät. Krydda efter smak. Fyll tomaterna med fyllningen och lägg på locken. 

Sunday, July 24, 2016

Creamy Soy Bolognese

Det här är en väldigt enkel sås, men ack så krämig och god. Jag kokade bönpasta till och serverade med en fräsch sallad. Den blev så god att jag tror att jag måste laga den snart igen :) Jag önskar er alla en fin dag!

This is a very simple sauce, but oh so creamy and delicious. I served the sauce with bean pasta and a crisp salad. It was so good that I think I have to make it again soon :) I wish you all a nice day!


Creamy Soy Bolognese

1 red onion, chopped
1 garlic clove, chopped
2 dl grated zucchini
2 dl textured soy protein
2 dl vegetable stock
2 dl tomato sauce
100 g creme bonjour garlic & herbs
salt
pepper

Fry the onion and garlic in coconut oil in a pan. Add the zucchini and fry for a couple of minutes. Add the soy, stock and tomato sauce and let simmer for 20 minutes. Stir in the creme bonjour and season to taste. Serve the sauce with pasta. 



Krämig Soja Bolognese

1 rödlök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
2 dl riven zucchini
2 dl texturerat sojaprotein
2 dl grönsaksbuljong 
2 dl tomatsås
100 g creme bonjour vitlök och örter
salt
peppar

Fräs lök och vitlök i kokosolja i en kastrull. Tillsätt zucchini och stek i ett par minuter. Tillsätt soja, buljong och tomatsås och låt sjuda i 20 minuter. Rör i creme bonjour och krydda efter smak. Servera såsen med pasta.

Saturday, July 23, 2016

Koffie Academie

När vi var ute för att köpa vandringskartor till vår Chamonix resa passade vi på att testa för oss ett nytt cafe i Amsterdam, Koffie Academie. Vi är glada att vi stannade här på kaffe för vi fick väldigt goda cappuccinon :) De rostar kaffebönorna själva och förutom kaffe kan man köpa bakverk, fyllda bröd och på helgerna serverar de frukost, som t.ex yogurt med granola. Ett mysigt litet café beläget på Overtoom 95.

When we were looking to buy hiking maps to our Chamonix trip we took the opportunity to try for us a new cafe in Amsterdam, Koffie Academie. We are happy that we tried the place because our cappuccinos were very good :) They roast the coffee beans themselves and apart from coffee you can buy pastries, stuffed bread, and on weekends they serve breakfast, such as yogurt with granola. A cozy little cafe located on Overtoom 95.