Wednesday, May 6, 2015

Vegan and Gluten-Free Berry Cakes

I dag vill jag gratulera min fina pappa som fyller år. Jag har nog alltid varit både pappas och mammas flicka, men att jag är organiserad och har ordning och reda kommer från min pappas sida. Jag minns när jag var barn att pappa lärde mig hur man lättast skalar ägg och den metoden, tum-metoden, använder jag än i dag. Det var även pappa som lagade mat med banan i och som barn var det väldigt spännande och annorlunda, men otroligt gott. Jag är väldigt tacksam att jag har så fina och stödjande föräldrar. Hoppas du pappa får en fin dag, vi får fira tillsammans senare. 

Ett recept har jag också att bjuda på i dag, Dessa bärkakor blev väldigt goda och saftiga. De är vegan och glutenfria. 

Today I would like to congratulate my dear father on his birthday. I have always been both my father's and mother's girl, but I have my father to thank  for that I'm organized. I remember as a child that my father taught me how to easily peel an egg and that method, the thumb method, I use to this day. It was also my father who used banana in savoury dishes, and as a child I thought it was very exciting and different, but incredibly good. I am very grateful that I have such nice and supportive parents. Dad, I hope you get a great day, we shall celebrate together later.

I also have a recipe for you today, these berry cakes were very tasty and moist. They are vegan and gluten-free.


Vegan and Gluten-Free Berry Cakes
4 pcs

90 g coconut oil
2 dl coconut sugar
2 flax-eggs (2 tbsp ground flaxseed + 5 tbsp water)
2.5 dl gluten-free flour *
0.5 tsp baking powder
0.5 tsp vanilla
2 tsp lemon zest
pinch of salt
mixed berries

Stir together coconut oil and sugar in a bowl. Add the flax-egg and stir well. Add the flour, baking powder, vanilla, lemon zest and salt. Stir to combine. Divide the mixture between four silicone molds (7cm) and top with berries. Bake in 175 C degrees for 25-30 minutes.

*
5 dl brown rice flour
1 1/4 dl potato flour
3 tbsp tapioca starch
3 tbsp coconut flour
1.5 tsp xanthan gum


Vegan och Glutenfria Bärkakor
4 st

90 g kokosnötolja
2 dl kokossocker
2 linfrö-ägg (2 msk malda linfrön + 5 msk vatten)
2,5 dl glutenfritt mjöl *
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk vanilj
2 tsk citronskal
nypa salt
blandade bär

Rör ihop kokosolja och socker i en skål. Ha i linfrö-ägget och rör om väl. Tillsätt mjöl, bakpulver, vanilj, citronskal och salt. Rör om. Fördela blandningen mellan fyra silikonformar (7cm) och toppa med bär. Grädda i 175 grader C i 25-30 minuter.

*
5 dl brunt rismjöl
1 1/4 dl potatismjöl
3 msk tapiokastärkelse
3 msk kokosmjöl
1,5 tsk xanthangummi


Tuesday, May 5, 2015

Zucchini Curry

Sås gjord på curry är så gott. Och tillsammans med kanel blir det en smakexplosion i munnen :) Jag hade zucchini, tomat och paprika som grönsaker, men ta det du har hemma. 

Sauce made of curry is so good. And along with cinnamon it becomes a flavor explosion in your mouth :) I had zucchini, tomato and peppers as vegetables, but use what you have on hand.


Zucchini Curry 

1.5 tsp curry
0.5 tsp cinnamon
pinch of chili
1 small red onion, chopped
1 garlic clove, chopped
1 zucchini, diced
2 tomatoes, chopped
0.5 red bell pepper, chopped
soy sauce
one dash of soy cream

Heat a skillet with coconut oil and add the spices and let fry for a few seconds. Add the onion and garlic and fry for a couple of minutes. Then add the rest of the ingredients and cook for 10 minutes. Serve with pasta or rice.


Zucchini Curry

1,5 tsk curry
0,5 tsk kanel
nypa chili
1 liten röd lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 zucchini, tärnad
2 tomater, hackade
0,5 röd paprika, hackad
sojasås
en skvätt grädde

Värm en stekpanna med kokosolja och tillsätt kryddorna och låt steka i några sekunder. Tillsätt lök och vitlök och stek i ett par minuter. Tillsätt sedan resten av ingredienserna och låt koka i 10 minuter. Servera med pasta eller ris.

Monday, May 4, 2015

Bean-Zucchini Patties

Jag gillar vegetariska biffar gjorda på bönor och denna gång använde jag kidneybönor. Jag blandade bönorna med riven zucchini och kryddor. Jag bakar mina i ugn, så behöver man inte stå och steka dem i stekpannan. Men det är en smaksak, du gör som du själv vill :) Om du bakar dem i ugn rekommenderar jag att du oljar in bakplåtspapperet så att biffarna inte fastnar. 

I really like vegetarian patties made with beans. This time I used kidney beans. I mixed the beans with grated zucchini and added spices. I bake mine in the oven, but you can fry them in a skillet if you rather do that. If you bake them in the oven, I recommend oiling the baking sheet so that the patties don't stick.


Bean-Zucchini Patties
8 small or 4 large

1 can of kidney beans, drained and rinsed 
2 dl zucchini, grated and squeezed of excess liquid
1-2 tbsp ground flaxseed 
0.5 red onion, grated
1 small garlic clove, grated
salt
black pepper
five-spice
chili

Preheat the oven to 175 C degrees. Mash the beans with a fork and then add the rest of the ingredients. Mix and season to taste. Form into patties and put them on a baking sheet lined with parchment paper and bake for 20 minutes.


Bön-Zucchinibiffar
8 små eller 4 stora

1 burk kidneybönor, avrunna och sköljda
2 dl zucchini, riven och pressa bort överskottsvätska
1-2 msk malda linfrön
0,5 rödlök, riven
1 liten vitlöksklyfta, grated
salt
svartpeppar
fem-krydda
chili

Värm ugnen till 175 C grader. Mosa bönorna med en gaffel och lägg sedan i resten av ingredienserna. Blanda och smaka av. Forma till biffar och lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper och grädda i 20 minuter.

Sunday, May 3, 2015

Blueberry Coconut Cookies

Jag har bakat liknande kex tidigare, men nu tillsatte jag blåbärspulver, även om det inte syns så bra på kexen. De här kexen blir mycket goda och är dessutom lite nyttigare än vanliga kex. 

I have baked cookies like these before, but now I used blueberry powder, although it does not appear so good on the cookies. These cookies are very good and are also a little healthier than regular ones.



Blueberry Coconut Cookies
6 cookies

2 tbsp coconut oil
2 tbsp peanut butter
1 tbsp almond milk
3 tbsp coconut sugar
0.5 tsp vanilla 
1 dl gluten-free oats
3/4 dl gluten-free flour
1 tsp flaxseed flour
1 tsp blueberry powder
0.5 tsp baking powder
pinch of salt

Mix coconut oil, peanut butter, almond milk, coconut sugar and vanilla in a bowl. Add the remaining ingredients and stir until everything is combined. Roll the mixture into balls and put on a baking sheet lined with parchment paper. Flatten them slightly. Bake at 175 C degrees for about 15 minutes. Let cool.


Blåbär-Kokos-Havrekex
6 st

2 msk kokosolja
2 msk jordnötssmör
1 msk mandelmjölk
3 msk kokossocker
0,5 tsk vanilj
1 dl havregryn, glutenfri
3/4 dl glutenfritt mjöl
1 tsk linfrömjöl
1 tsk blåbärspulver
0,5 tsk bakpulver
en nypa salt

Blanda kokosolja, jordnötssmör, mandelmjölk, kokossocker och vanilj i en skål. Tillsätt övriga ingredienser och rör om tills allt är kombinerat. Rulla blandningen till bollar och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Platta till dem något. Baka i 175 C grader i ca 15 minuter. Låt svalna.

Saturday, May 2, 2015

Oven roasted bell pepper and ricotta sauce

Har du gjort sås på ricotta och ugnsrostad paprika? Det blir mycket gott vill jag berätta och att ha i parmesanost tillför det där lilla extra. Berätta gärna vad du använder ricotta till. 

Have you ever made a sauce with ricotta and roasted peppers? I can tell you it's really good and when you add parmesan cheese it gets even better. Please let me know how you use ricotta.


Oven roasted bell pepper and ricotta sauce
2 portions

250 g ricotta 
2 bell peppers, oven roasted
1 red onion, oven roasted
parmesan cheese, grated
salt
black pepper

cooked quinoa

Mix together ricotta, bell peppers, onion and parmesan with a hand blender. Season to taste. Heat the sauce and serve with cooked quinoa.


Ugnsrostad paprika och ricottasås
2 portioner

250 g ricotta
2 paprika, ugnsrostad
1 rödlök, ugnsrostad
parmesanost, riven
salt
svartpeppar

kokta quinoa

Blanda ihop ricotta, paprika, lök och parmesan med en stavmixer. Smaka av. Värm såsen och servera med kokt quinoa.

Friday, May 1, 2015

Donuts / Munkar

Hade ni en trevlig valborgsmässoafton? Jag började dagen med att baka munkar som jag fått en beställning på. Förutom munkar hör det också till att dricka mjöd och äta struvor på Valborg. Det lönar sig inte att baka struvor i Singapore, då luftfuktigheten är så hög att de förlorar sig knaprighet. Men vill du testa att baka dessa har jag ett recept här.

Did you have a nice Walpurgis? I started the day by baking donuts. In addition to donuts it's also tradition to drink mead and eat funnel cake on May Day. Funnel Cakes are supposed to be crispy, but because of the high air humidity in Singapore they lose their crispness really quick. But if you want to try to bake them, I have a recipe here.




Thursday, April 30, 2015

Babyshower Cake

Jag fick en beställning på en tårta till en babyshower. Önskemålet var en enkel tårta med texten baby och fotspår. Jag bakade ett vaniljbotten och fyllde den med mangomousse och mangobitar. För dekorationerna använde jag smörkräm och marshmallowfondant. 

I received an order for a cake for a baby shower. The wish was a simple cake with the text baby and footprints. I baked a vanilla cake base and filled it with mango mousse and mango pieces. For the decorations I used buttercream and marshmallow fondant.