Saturday, March 28, 2015

Whole Wheat Sunflower Seed Rolls

Du vet doften av nybakat bröd, ahh och att ta den första tuggan av ett ännu varmt bröd är något av det bästa. De här semlorna blir väldigt fluffiga och goda och de är även följande dag som färska. Av detta recept blir det ca 20 st, men vill man större bröd så då ger receptet 10-15 st. 

You know the smell of freshly baked bread, oh, and to take the first bite of a still warm bread is so yummy! These rolls get very fluffy and good and they are the following day still soft and fresh. For this recipe, you will get about 20 pc, but if you want bigger rolls, you can make 10-15 pcs.


Fullkorns-solrosfrösemlor
ca 20 st

5 dl valfri mjölk
1 påse torrjäst (11g)
5 dl havregryn
0.5 dl sirap
ca. 6-7 dl mjöl (fullkorn)
1 dl solrosfrön
0.5 dl olja
1,5 tsk salt

Värm mjölken till 42 C. Häll i torrjästen, havregrynen och hälften av sirapen. Låt stå 15 minuter. Blanda sedan i resterande ingredienser och knåda till en slät deg.

Forma degen till semlor och låt jäsa övertäckta i 40 minuter. Pensla med vatten och toppa med solrosfrön. Grädda i 200 C 10-12 min.


Whole Wheat Sunflower Seed Rolls
about 20 pc

5 dl milk of your choice
1 packet of dry yeast (11g)
5 dl oatmeal, gf
0.5 dl syrup
about 6-7 dl flour (whole wheat)
1 dl sunflower seeds
0.5 dl oil
1.5 tsp salt

Warm the milk to 42 C. Add dry yeast, oats and half of the syrup. Let stand for 15 minutes. Then mix in the remaining ingredients and knead to a smooth dough.

Shape the dough into buns and let rise covered for 40 minutes. Brush with water and top with sunflower seeds. Bake at 200 C 10-12 minutes.

Friday, March 27, 2015

Vegan & Gluten-Free Carrot Cake / Muffins

Det här är den godaste morotskakan jag bakat. Kakan blir så härligt saftig och samtidigt kompakt, så som jag tycker att en morotskaka skall vara. Senast jag gjorde den gjorde jag en liten kaka och några muffins. Mums!

This is the most delicious carrot cake I've baked. The cake is so wonderfully moist and at the same time dense, as a carrot cake should be. Last time I made it, I made a small cake and some muffins. Yum!



Vegan & Gluten-Free Carrot Cake / Muffins

2 flax eggs (2 tbsp ground flaxmeal and 6 tbsp water)
1,5 dl almond flour
1 dl sorghum flour or other gluten-free flour
1,5 tsp ground cinnamon
1 tsp baking powder
pinch of salt
pinch of ground ginger
3 dl grated carrots
2 dl coconut sugar
4 tbsp coconut oil

Vegan "Cream Cheese" Frosting
75 g vegan cream cheese, Tofutti
30 g vegan margarine
70 g icing sugar
0,5 tsp vanilla extract

Preheat the oven to 175 degrees C. Grease the inside of a baking pan and line with parchment paper. Put flax meal and water in a bowl and let stand for 15 minutes.

In another bowl, stir together the almond flour, sorghum flour, baking powder, cinnamon, salt, and ginger until combined. Grate the carrots and add them to the bowl with the flour.

To the bowl with the flax eggs add the coconut sugar and whisk with a spoon for about 30 seconds. Add oil and mix. Transfer the egg mixture to the bowl with the carrots and flour. Mix until thoroughly combined.

Pour batter into the pan. Bake for about 25 minutes. Let the cake cool completely in the pan.

Put all the ingredients for the frosting in a bowl and mix with a spoon until smooth. Spread on the cake. Store in the fridge.


Vegan & Glutenfri Morotskaka / muffins

2 linfrö-ägg (2 msk malda linfrön och 6 msk vatten)
1,5 dl mandelmjöl
1 dl teffmjöl eller annat glutenfritt mjöl
1,5 tsk mald kanel
1 tsk bakpulver
nypa salt
nypa mald ingefära
3 dl rivna morötter
2 dl kokossocker
4 msk kokosolja

Vegan "Cream Cheese" Frosting
75 g vegan färskost, Tofutti
30 g vegant margarin
70 g florsocker
0,5 tsk vaniljextrakt

Sätt ugnen på 175 grader C. Smörj insidan av en bakform och klä med bakplåtspapper. Sätt linfrömjöl och vatten i en skål och låt stå i 15 minuter.

I en annan skål, blanda ihop mandelmjöl, teffmjöl, bakpulver, kanel, salt och ingefära. Riv morötterna och lägg dem i skålen med mjölet.

I skålen med linfrö-äggen tillsätt kokossocker och vispa med en sked i ca 30 sekunder. Tillsätt oljan och blanda. Överför äggsmeten till skålen med morötter och mjöl. Blanda tills slät.

Häll smeten i bakformen. Grädda i cirka 25 minuter. Låt kakan svalna helt i formen.

Lägg alla ingredienser till frostingen i en skål och blanda med en sked tills slät. Bred på kakan. Förvara i kylen.

Thursday, March 26, 2015

Chocolate Chip Banana Peanut Butter Muffins

Banan, choklad och jordnötssmör i en och samma muffins - ja, då kan inget går fel :) En oslagbar kombination. 

Igår var jag på tjejmiddag med vårt finlandssvenska gäng här i Singapore. Vi var på en italiensk restaurang, Capricci, och både maten och servicen var bra. 

Banana, chocolate and peanut butter, all in one muffin - well, nothing can go wrong :) An unbeatable combination.

Yesterday I met some Finland-Swedish friends over dinner. We were at an Italian restaurant, Capricci, and both the food and service was good.



Chocolate Chip Banana Peanut Butter Muffins
5 muffins

1 flax-egg (1 tbsp flaxseed flour + 3 tbsp water, let rest for 10 minutes)
1 banana, mashed
2.5 tbsp coconut oil
1 tbsp smooth peanut butter
3/4 dl coconut sugar (1/3 cup)
2 dl gluten-free flour mix * (3/4 cup +1 tbsp)
0.5 tsp baking powder
2-3 tbsp chocolate chips

Stir together flax egg, banana, coconut oil and peanut butter. Then add the coconut sugar, flour, baking powder and chocolate chips. Stir until everything is combined. Divide the batter between five muffin cups and bake in 175 C degress for about 12-15 minutes.

*
5 dl brown rice flour (2 cups)
1 1/4 dl potato flour
3 tbsp tapioca starch
3 tbsp coconut flour
1.5 tsp xanthan gum


Choklad-Banan-jordnötssmörmuffins
5 muffins

1 linfrö-ägg (1 msk linfrömjöl + 3 msk vatten, låt stå i 10 minuter)
1 banan, mosad
2.5 msk kokosolja
1 msk jordnötssmör
0,5 dl kokossocker
2 dl glutenfri mjölmix *
0,5 tsk bakpulver
2-3 msk chokladbitar

Rör ihop linfrö-ägg, banan, kokosolja och jordnötssmör. Tillsätt sedan kokossocker, mjöl, bakpulver och chokladbitar. Rör tills allt är kombinerat. Fördela smeten mellan fem muffinsformar och grädda i 175 C grader i ca 12-15 minuter.

*
5 dl brunt rismjöl
1 1/4 dl potatismjöl
3 msk tapiokastärkelse
3 msk kokosmjöl
1,5 tsk xanthangummi

Wednesday, March 25, 2015

Breakfast Inspiration!

Idag bjuder jag på lite frukostinspiration. Till mina favoritflingor hör Ezekiel 4:9, de är groddade och väldigt knapriga. Jag tycker om att blanda olika flingor tillsammans med mandelmjölk, jordnötssmör och bär. Vilka är dina favoritflingor eller frukost?

Today, you are getting some breakfast inspiration. My favorite cereals are Ezekiel 4:9, they are sprouted and very crunchy. I like to mix different cereals with almond milk, peanut butter and berries. What is your favorite cereal or breakfast?




Tuesday, March 24, 2015

Banana-Strawberry Protein Cookies

Jag tog inspiration från Susanna när jag bakade dessa kex. De är sockerfria och glutenfria, beroende på vilket proteinpulver och havregryn du använder. Kexen är mjuka i konsistensen och goda om man gillar inte alltför sött. 

I took inspiration from Susanna when I baked these cookies. They are sugar-free and gluten-free, depending on which protein powder and oatmeal you use. The cookies are soft in texture and delicious if you do not like overly sweet things.


Banana-Strawberry Protein Cookies

50 g rolled oats
0.5 scoop of banana-strawberry protein powder
40 g mashed banana (1/3 medium-sized banana)
0.5 tbsp coconut flour
0.5 tsp baking powder
2 tbsp almond milk

Mix all the ingredients in a bowl until smooth. Make three piles of the batter on a baking sheet lined with parchment paper. Flatten the cookies slightly. Bake at 175 C degrees for 10-12 minutes. 



Banan-Jordgubbsprotein Cookies

50 g havregryn
0,5 skopa banan-jordgubbsproteinpulver
40 g mosad banan (1/3 medelstor banan)
0,5 msk kokosmjöl
0,5 tsk bakpulver
2 msk mandelmjölk

Blanda alla ingredienser i en skål tills slät. Gör tre högar av smeten på en plåt klädd med bakplåtspapper. Platta kexen något. Baka i 175 C grader i 10-12 minuter.

Monday, March 23, 2015

Cardamom Buns

Ibland kan jag tycka att det är väldigt gott med enkla, släta bullor. Av denna deg blir det 10 st bullor storlek större. Man kan bra göra dem mindre om man vill. 

Helgen som var gick fort, som vanligt. På lördag färdigställde jag två tårtor med en regnbåge emellan till två 4-åringar. Om du följer mig på instagram har du redan sett en glimt av dem. Jag kommer att blogga om tårtorna senare. Igår, på söndag blev det trappintervaller på morgonen och lite shopping på eftermiddagen. Vi hade ett ordentligt åskväder senare på dagen och det regnade från höger och vänster :) Idag ser det ut att bli soligt. 

Sometimes I think it's very good with simple, smooth buns. This dough gives 10 buns, but you can make them smaller if you wish.

The weekend passed quickly, as usual. On Saturday I finished two cakes with a rainbow between to two 4 year olds. If you follow me on instagram, you have already seen a glimpse of them. I will blog about the cakes later. Yesterday, on Sunday we did stair intervals in the morning and a little shopping in the afternoon. We had thunderstorms later in the afternoon and it rained from the right and left :) Today seems to be sunny.


Cardamom Buns

7-9 dl flour
1 dl granulated sugar
1 tsp salt
1.5 tsp ground cardamom
100 g unsalted butter
1 packet dry yeast (11g)
3 dl milk (42°)

Mix flour, sugar, salt, cardamom, butter and yeast in a food processor into a crumbly mixture. Add the milk and work together to form a dough. Let the dough rise for 30-60 minutes. Shape the dough into 10 buns and put on a baking sheet lined with parchment paper. Cover with a kitchen towel and let rise for 30 minutes. Brush with egg or water. Bake at 200 C degrees for about 10-15 minutes. 



Släta kardemummabullor

7-9 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk salt
1.5 tsk kardemumma
100 g rumsvarmt smör
1 påse torrjäst (11g)
3 dl mjölk (42°)

Blanda vetemjöl, socker, salt, kardemumma, smör och jäst i en matberedare. Kör det till en smulig massa. Tillsätt mjölken och arbeta samman till en deg. Låt degen jäsa 30-60 minuter. Forma degen till 10 bullor och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Täck med en kökshandduk och låt jäsa i 30 minuter. Pensla med ägg eller vatten. Baka i 200 C grader i ca 10-15 minuter.

Sunday, March 22, 2015

Watermelon Pizza

För att lyxa till vattenmelonen lite kan man göra vattenmelonpizza toppad med frukt och bär. Ett tips som säkert går hem hos de minsta i familjen. 

To make your watermelon snack or dessert a little more luxurious, you can make watermelon pizza topped with fruit and berries. One tip that certainly goes home to the smallest in the family.


Watermelon Pizza

watermelon slices
banana slices
blueberries

Cut the watermelon in slices and top with banana and blueberries. 



Vattenmelonpizza

vattenmelon i skivor
bananskivor
blåbär

Skär vattenmelon i skivor och toppa med banan och blåbär.