E-books

Tuesday, September 16, 2014

Coconut Peanut Butter Fudge

Fudge behöver inte vara ohälsosamt, i alla fall inte då man gör den på kokossmör, nötsmör och dadelsirap. Så god att den smälter i munnen. 

Fudge does not have to be unhealthy, at least not when you make it on coconut butter, nut butter, and date syrup. So good that it melts in your mouth.


Coconut Peanut Butter Fudge
(inspired by blissful basil)
  
1 1/4 dl coconut butter, room temp.
3/4 dl peanut butter, room temp.
2 tbsp date syrup

Mix all the ingredients in a bowl until smooth. Line asmall baking dish with parchment paper and pour the mixture into it. Refrigerate for 2 hours or until set. Slice the fudge. Store in the refrigerator.


Kokos-Jordnötssmörfudge
(inspirerad av blissful basil

1 1/4 dl kokossmör, rumstemp.
3/4 dl jordnötssmör, rumstemp.
2 msk dadelsirap

Blanda alla ingredienser i en skål tills slät. Klä en liten bakform med bakplåtspapper och häll blandningen i den. Ställ i kylskåp i 2 timmar eller tills fudgen stelnat. Skär i bitar. Förvara i kylskåp.

Monday, September 15, 2014

Watermelon Strawberry Smoothie

Sedan vi flyttade tillbaka till Singapore har jag ätit vattenmelon dagligen :) Smakar så gott och är så saftig och god. För att inte tala om hur svalkande den är i värmen. Vattenmelon och jordgubbar passar bra ihop och dagens smoothie är gjord på dessa två, toppad med cacao nibs. 

Since we moved back to Singapore, I have eaten watermelon daily :) tastes so good and is so juicy and delicious. Not to mention how refreshing it is in the heat. Watermelon and strawberries go well together, and today's smoothie is made ​​with these two, topped with cacao nibs.


Sunday, September 14, 2014

Oat Almond Chocolate Cookies

När jag gjorde dessa bollar, testade jag också att baka dem i ugn. Blir mycket goda så också. Men om jag skall välja gillar jag dem mera då de är ogräddade, en aning kalla tagna från kylskåpet. 

When I made these balls, I tried also to bake them in the oven. Thy turned out really nice.. But if I must choose, I like them more unbaked.



Oat Almond Chocolate Cookies
14 pcs small

2 tbsp coconut oil
1,5 dl rolled oats
0,5 dl date syrup or other liquid sweetener
0,5 dl almond butter
2 tbsp cacao powder
pinch of salt
vanilla, optional

Mix all the ingredients in a bowl until combined. Shape into balls and flatten them slightly. Put the cookies on a baking sheet lined with parchment paper. Bake at 175 C for 12-15 minutes.


Havre-Mandel-Choklad Cookies

2 msk kokosolja
1,5 dl havregryn
0,5 dl dadelsirap eller annat flytande sötningsmedel
0,5 dl mandelsmör
2 msk kakaopulver
nypa salt
vanilj, valbart

Blanda alla ingredienser i en skål tills slät. Forma till bollar och platta till dem något. Placera kakorna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i 175 C i 12-15 minuter.

Saturday, September 13, 2014

Blueberry Crumb Cake

Blåbär och kanel är en god kombo tycker jag och jag har använt dem i denna kaka. Kardemumma och blåbär skulle också vara mycket gott, men kardemumma har jag ännu inte i skafferiet. 

I think blueberries and cinnamon is a good combo, and I have used them in this cake. Cardamom and blueberries would also be very good, but I don't have cardamom yet in the pantry.


Blueberry Crumb Cake

1,5 dl wholewheat flour
1,5 dl almond flour
1,5 dl brown sugar
2 tsp baking powder
pinch of salt
3/4 dl vegetable oil
1 egg
1 dl sour cream
2 dl blueberries

crumb topping
0,5 dl brown sugar
0,5 dl almond flour
30 g butter, cold
1 tsp ground cinnamon

Preheat oven to 180 C. Line a baking dish with parchment paper. Combine flours, sugar, baking powder and salt in a bowl. Mix in the vegetable oil, egg and sour cream. Fold in blueberries. Pour batter into the baking dish. For the crumb topping, mix together all the ingredients with a fork and sprinkle over the cake. Bake for 25-30 minutes.


Blåbärskaka med smul

1,5 dl fullkornsvetemjöl
1,5 dl mandelmjöl
1,5 dl farinsocker
2 tsk bakpulver
nypa salt
3/4 dl vegetabilisk olja
1 ägg
1 dl gräddfil
2 dl blåbär

smultopping
0,5 dl farinsocker
0,5 dl mandelmjöl
30 g smör, kallt
1 tsk malen kanel

Värm ugnen till 180 C. Klä en ugnsform med bakplåtspapper. Kombinera mjöl, socker, bakpulver och salt i en skål. Blanda i vegetabilisk olja, ägg och gräddfil. Rör försiktigt ner blåbären. Häll smeten i ugnsformen. För smulet, blanda ihop alla ingredienser med en gaffel och strö över kakan. Grädda i 25-30 minuter.

Friday, September 12, 2014

Pearl Couscous with oven roasted vegetables and chickpeas

En enkel men mycket god matträtt. Du kan använda vilka grönsaker som helst och ett tips är att använda grönsaker som du redan har i kylen och som kanske behöver användas innan de blir dåliga. 

A simple, yet delicious dish. You can use any vegetables that you like and one tip is to use vegetables that you already have in the fridge and which you might need to be used before they go bad.



Pearl Couscous with oven roasted vegetables and chickpeas

pearl couscous
yellow bell pepper
green bell pepper
zucchini
cherry tomatoes
red onion
garlic cloves
chickpeas
salt
pepper

Cook the couscous according to package instructions (I usually use a little more water, to get it creamier). Cut the bell peppers, zucchini, tomatoes, onion in pieces. Put them on a baking sheet together with the garlic cloves and drizzle with oil and sprinkle on salt and pepper. Bake for about 20 minutes in 200 C. Mix the vegetables and chickpeas with the couscous and season to taste.


Pärlcouscous med ugnsrostade grönsaker och kikärtor

pärlcouscous
gul paprika
grön paprika
zucchini
körsbärstomater
rödlök
vitlöksklyftor
kikärtor
salt
peppar

Koka couscous enligt förpackningens anvisningar (jag brukar ta lite mera vatten, för då blir det krämigare). Skär paprika, zucchini, tomater, lök i bitar. Lägg dem på en plåt tillsammans med vitlök och ringla över olja och strö på salt och peppar. Grädda i ca 20 minuter i 200 C. Blanda grönsaker och kikärtor med couscous och krydda efter smak.

Thursday, September 11, 2014

Geneva and hiking

Veckan innan vi flyttade till Singapore reste vi till Geneve på semester. Vi gillar att vandra i berg och vara ute i naturen. En dag tog vi tåget från Geneve till Montreux, vilket tog 1 timme. Målet var att bestiga Rochers de Naye, 2,042m. Vi hade laddat väskan med vatten, frukt och nötter, för vi visste att det skulle ta några timmar att bestiga berget och komma upp till toppen. Det var uppför nästan hela vägen, endera trappor eller väg. Så en bra grundkondition krävs. Vi gick genom skog, genom små byar med vackra utsikter. På vägen hittade vi hallon och smultron som var så goda. Att gå upp till toppen tog oss nästan 5 timmar och känslan att ha nått upp var mäktig. Man känner sig stolt och glad att man klarat det. Väl uppe njöt vi ytterligare av utsikten och av morotskaka/chokladkaka från caféet. Och just i den stunden, när energin var låg, kändes det att jag åt världens godaste kaka :) 

Vi tog tåget ner tillbaka till Montreux, vilket tog ca 1 timme. Man kan välja att ta tåget upp och gå ner eller göra så som vi gjorde, gå upp och ta tåget ner. 

I Geneve bodde vi i gamla staden, nära St Peters Katedral. Staden har ett bra utbud av shopping och det finns allt från förmånliga till dyra affärer. På matmenyn serveras raclette, fondue, kött, fisk och korv. Vi hittade också vegetarisk mat, även om alla restauranger inte hade det alternativet.




Bovetepannkaka med ratatouille och stekt ägg
Buckwheat Pancake with ratatouille and fried egg

Crepe med sylt
Crepe with jam


Salladsbuffé
Salad buffé

Champagne och jordgubbar på min födelsedag
Champagne and strawberries on my birthday






Ännu liten bit kvar, masten som syns på vänster sida var vårt slutmål
Still a way to go, the mast visible on the left side was our ultimate goal


The week before we moved to Singapore, we traveled to Geneva on vacation. We like to hike in the mountains and enjoy being outdoors. One day we took the train from Geneva to Montreux, which took 1 hour. The goal was to climb Rocher the Naye, 2,042m. We had loaded our bag with water, fruit and nuts, because we knew it would take a few hours to climb the mountain and get to the top. It was uphill most of the way, either stairs or road. So a good basic exercise is required. We walked through forest, through small villages with beautiful views. On the way we found raspberries and wild strawberries that were so good. Going up to the top took us almost 5 hours and the feeling to have reached the top was powerful. You feel really proud and happy that you made ​​it. Once up we enjoyed the views and the carrot cake / chocolate cake we had at the café. And right at that moment, when the energy was low, I felt that I ate the world's most delicious cake :) 




We took the train back down to Montreux, which took about 1 hour. One can choose to take the train up and walk down, or do as we did, walk up and take the train down. 

In Geneva, we lived in the old city, close to St Peter's Cathedral. The town has a good range of shopping and there's everything from inexpensive to expensive shops. On the food menu you were served raclette, fondue, meat, fish and sausages. We found also vegetarian food, even if all restaurants did not have that option.

Wednesday, September 10, 2014

Vegan Banana Squares

För att kunna baka har jag köpt lite köksredskap, för att inte kunna baka något på över en månad är för mycket begärt :) Men snart så har jag mina egna saker här. Jag bakade en saftig och vegan banankaka. Behövs inte många redskap för att göra den :)

To be able to bake I had to buy some kitchen utensils, since it's too much asked not to be able to bake for over a month :) But very soon I will have my own things here. I baked a delicious and moist vegan banana cake.


Vegan Banana Squares

3 ripe bananas, mashed
0,5 dl vegetable oil (1/4 cup)
1 dl coconut sugar (1/2 cup)
1 dl wholewheat flour (1/2 cup)
1 dl almond flour (1/2 cup)
1,5 tsp baking powder
2 tsp cinnamon

Pre-heat oven to 200 degrees C. Mash the peeled bananas with a fork. Add the oil and sugar, mix. Add the flours, baking powder and cinnamon, and combine well. Pour the batter into a parchment paper lined tin, 20cx20cm. Bake for 15-20 minutes. Allow to cool before cutting into squares.


Vegan Bananrutor

3 mogna bananer, mosade
0,5 dl vegetabilisk olja
1 dl kokossocker
1 dl fullkornsvetemjöl
1 dl mandelmjöl
1,5 tsk bakpulver
2 tsk kanel

Värm ugnen till 200 C. Mosa de skalade bananerna med en gaffel. Tillsätt olja och socker, blanda. Tillsätt mjöl, bakpulver och kanel och rör till en jämn smet. Häll smeten i en bakplåtspappersklädd bakform, 20cmx20cm. Grädda i 15-20 minuter. Låt svalna en aning innan du skär kakan i rutor.