Thursday, December 18, 2014

Raw Gingerbread Cheesecake

Hur skulle det vara med raw cheesecake som dessert på julen? Vad brukar du baka till jul? Håller du dig till samma recept som alltid eller brukar du testa nya varje år? Berätta gärna. Jag tycker om att testa nya saker, men vissa gamla, goda recept vill man inte skippa, de hör liksom till julen. 

Jag hade gärna använt lingon i dessa kakor, men när jag inte hade det använde jag frystorkade vinbär. 

How about raw cheesecake for dessert on Christmas? What do you usually bake for Christmas? Do you bake the same cakes as always or do you try new ones every year? Please share with me. I like to try new things, but some good, old recipes I do not want to skip, they are part of Christmas.

I would have liked to use lingonberries in these cakes, but since I did not have any I used freeze-dried currants.



Raw Gingerbread Cheesecake
makes 4

crust
1 dl almonds (1/2 cup)
1 dl cashews (1/2 cup)
2 tbsp cocoa powder or carob powder
3 Medjool dates, pitted
0,5 tbsp orange juice
zest of half an orange

filling
4 dl cashews, soaked and drained (1 2/3 cup)
1 dl water (1/2 cup)
1 dl coconut oil (1/2 cup)
4 tbsp date syrup
1 tsp vanilla
1 tsp gingerbread spice
freeze dried lingonberries or berries of your choice

crumb topping
8 tbsp mixed nuts
4 Medjool dates, pitted
pinch of salt
pinch of gingerbread spice

For the crust, mix the nuts and cocoa, and dates in a food processor until crumbly. Add orange juice and orange zest to get a sticky mixture. Divide into four pieces and press down in the bottom of four silicon molds (7 cm in diameter). Put in the fridge.

For the filling blend everything, except for the berries, in a blender until smooth. Stir in the berries. Pour the filling onto the crusts and put in the freezer for several hours or overnight.

For the crumb, mix the nuts and dates quickly in a food processor. Add salt and gingerbread spice. Top the cakes with the crumbs. Take the cakes to room temperature 30-60 minutes before serving.


Raw Pepparkakscheesecake
4 st à 7cm

botten
1 dl mandel
1 dl cashewnötter
2 msk kakaopulevr eller carobulver
3 Medjool dadlar, urkärnade
0,5 msk apelsinsaft
skal av en halv apelsin

fyllning
4 dl cashewnötter, blötlagda och avrunna
1 dl vatten
1 dl kokosolja
4 msk dadelsirap
1 tsk vanilj
1 tsk pepparkakskrydda
frystorkade lingon eller andra bär

smul
8 msk blandade nötter
4 Medjool dadlar, urkärnade
nypa salt
pepparkakskrydda

För botten, blanda mandel och kakao i en matberedare tills smuligt. Lägg till dadlar, salt och mixa igen. Tillsätt apelsinjuice för att få en klibbig blandning. Dela i fyra bitar och tryck ner i botten på fyra silikonformar (7 cm i diameter). Ställ i kylen.

För fyllningen blanda allt, förutom bären, i en mixer tills slät. Rör ner bären. Häll fyllningen på pajbotten och ställ i frysen för flera timmar eller övernatten.

För smulblandningen, mixa nötter och dadlar snabbt i en matberedare. Tillsätt salt och pepparkakskrydda. Toppa kakorna med smulet. Ta kakorna i rumstemperatur 30-60 minuter före servering.

Wednesday, December 17, 2014

Tuesday, December 16, 2014

Gingerbread Dough Buns

Det har blivit en tradition att jag bakar bullar med pepparkaksdeg till julen. Jag tycker de blir väldigt goda och pepparkaksdegen blir inte hård som när man bakar pepparkakor. Har du inte testat, så gör det. Använd hemlagad pepparkaksdeg eller köpt går lika bra. Till dessa bullar använda jag detta recept och Rosendals pepparkaksdeg . 

It has become a tradition that I bake buns with gingerbread dough for Christmas. I think they are very good and the gingerbread dough stays soft when baked. If you have not tried these, do it. Use homemade gingerbread dough or purchased works just as well. For these buns I used this recipe and Rosendal's gingerbread dough.


Monday, December 15, 2014

Vegetable Pies with Gluten-Free Pie Crust

Jag bakade häromdagen pajer fyllda med ugnsrostade grönsaker. Men man kan fylla dem med vad som helst. Kanske kunde man fylla dem med rotfrukter och pepparkakskrydda till julen eller göra dem till nyår med en god ostfyllning. Pajskalet går att grädda på förhand, i fall man vill fylla skalen med en kall fyllning eller använda dem till dessert. 

I baked the other day pies stuffed with roasted vegetables. But you can fill them with anything. Maybe you could fill them with root vegetables and gingerbread spice for Christmas or make them for the New Year with a good cheese filling. The pie crust can be baked in advance, in case you want to fill the crust with a cold filling or use them for dessert.



Vegetable Pies with Gluten-Free Pie Crust

oven roasted vegetables (bell pepper, zucchini, aubergine, onion)

pie crust:
5 dl almond flour
2 tbsp coconut oil
1 egg
1/4 tsp salt

For the crust put all the ingredients in a bowl and stir with a spoon until the mixture forms a ball. Press dough into a 22 cm pie dish or use several small ones. Fill the pie with the vegetables and top with cheese. Bake at 175° C for 15 minutes.


Grönsakspajer med glutenfritt pajskal

ugnsrostade grönsaker (paprika, zucchini, aubergine, lök)

pajskal:
5 dl mandelmjöl
2 msk kokosolja
1 ägg
1/4 tsk salt

För pajskalet lägg alla ingredienser i en skål och rör om med en sked tills blandningen bildar en boll. Tryck degen i en 22 cm pajform eller använd flera små formar. Fyll pajen med grönsaker och toppa med ost. Baka i 175 ° C för 15 minuter.

Sunday, December 14, 2014

Gluten-free and Vegan Gingerbread Cake

Det är redan tredje advent. Julen närmar sig med stormsteg. I år firar vi jul i Singapore. I tropikerna är det inte så lätt att komma i julstämning, men jag gör mitt bästa genom att spela julmusik, dricka glögg och äta pepparkakor. Dagens recept är inget undantag. 

It is already the third Sunday of Advent. Christmas is fast approaching. This year we celebrate Christmas in Singapore. In the tropics it is not so easy to get into the holiday spirit, but I do my best by playing Christmas music, drinking mulled wine and eating gingerbread. Today's recipe is no exception.


Gluten-free and Vegan Gingerbread Cake

2.5 flax eggs (mix 2.5 tbsp flaxseed meal with 5 tbsp water, and let sit for 15 minutes)
3 tbsp coconut oil, melted
0,5 tsp vanilla extract
1 tsp orange zest
2 tbsp fresh orange juice
0,5 dl coconut sugar
1 dl ground almonds
2 tbsp coconut flour
1 tbsp gingerbread spice
1 tsp baking powder

Preheat the oven to 160 C (fan assisted). Line a 12 cm round cake tin with parchment paper. In a bowl, mix the flax-eggs with coconut oil, vanilla, orange zest and juice. Then add the rest of the ingredients and stir.
Put the batter in the cake tin and press down using the back of a spoon to make sure it’s even. Bake for 20-30 minutes. Remove from the oven and leave to cool completely. Top the cake with frosting or icing sugar. Store in the fridge.


Glutenfri och Vegan Mjuk Pepparkakskaka

5 flax-ägg
3 msk kokosolja, smält
0,5 tsk vaniljextrakt
1 tsk apelsinskal
2 msk färsk apelsinjuice
0,5 dl kokossocker
1 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
1 msk peppakakskrydda
1 tsk bakpulver

Värm ugnen till 160 C (fläkt). Klä en 12 cm rund kakform med bakplåtspapper. I en skål, blanda flax-ägg med kokosolja, vanilj, apelsinskal och –juice. Blanda sedan i de torra ingredienserna. Häll smeten i kakformen och med baksidan av en sked se till att smeten är jämn. Grädda i 20-30 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna helt. Toppa kakan med frosting eller florsocker. Förvara i kylskåp.

Saturday, December 13, 2014

Chocolate Gingerbread Bliss Balls

Idag firas Lucia och många äter troligen lussebullar. I Finland är det inte så vanligt med just lussebullar, så jag tror att det är en orsak till att jag inte är så förtjust i dem. Eller så kan det vara att jag aldrig fått smaka på goda sådana :) Jag bjuder på energibollar med smak av kakao och pepparkaka dagen till ära. Om man vill ha lyxigare bollar kan man doppa dem i smält choklad.

Today Lucia is celebrated and many of you are probably eating saffron buns. In Finland it is not so common with saffron buns, so I think that's the reason why I'm not so fond of them. Or it could be that I never had a taste of good ones :) Today I give you a recipe for energy balls flavored with cocoa and gingerbread to honor the day. If you want you could dip them in chocolate to make them extra yummy.


Chocolate Gingerbread Bliss Balls

1,5 dl almond flour (2/3 cup)
1 dl raisins (1/2 cup)
1 tbsp cacao powder
1.5 tsp gingerbread spice
1 tsp coconut oil
pinch of salt
vanilla
water

Mix all the ingredients in a food processor. Add water until you get a sticky mixture. Shape into balls. Store in the fridge.


Choklad-Pepparkaksbollar

1,5 dl mandelmjöl
1 dl russin
1 msk kakaopulver
1,5 tsk pepparkakskrydda
1 tsk kokosolja
nypa salt
vanilj
vatten

Blanda alla ingredienser i en matberedare. Tillsätt vatten tills du får en klibbig blandning. Forma till bollar. Förvara i kylen.

Friday, December 12, 2014

Oven Roasted Garlic

Har du testat att ugnsrosta vitlök? Vitlöken får en söt och karamelliserad smak och passar bra att använda i soppa, i hummus, på bröd eller varför inte äta som ett snack. Rostad vitlök är mycket mildare i smaken jämfört med rå vitlök. Känner du att du har en förkylning på kommande, ät några rostade vitlökar :) Man kanske inte doftar det godaste efter att man ätit dessa, men enligt folktron hålls vampyrerna borta :) Ha nu en bra dag, med eller utan vitlök!

Have you tried to oven roast garlic? The garlic will get a sweet and caramelized flavor and is well suited to use in soups, in hummus, on bread or why not eat as a snack. Roasted garlic is much milder in flavor compared with raw garlic. Do you feel that you have a cold coming on, eat some roasted garlic :) You might not smell the most delicious after eating them, but according to popular belief it will keep the vampires away :) Have a good day, with or without garlic!



Oven Roasted Garlic

garlic
oil
sea salt

Preheat the oven to 175 C. Cut the top off the head of the garlic and put them with the cut side up on a baking sheet lined with parchment paper. Drizzle with oil and sprinkle on a little salt. Bake in the oven for 30 minutes. Use in hummus, in soups, in sauces, on bread.


Ugnsrostad vitlök

vitlök
olja
havssalt

Sätt ugnen på 175 C. Skär av toppen på huvudet av vitlöken och lägg dem med snittsidan upp på en plåt klädd med bakplåtspapper. Ringla med olja och strö på lite salt. Rosta i ugnen i 30 minuter. Använd i hummus, i soppa, såser, på bröd.